Reduir el sodi sense sacrificar el sabor? Sí! Què volen els experts que sàpigues sobre la sal verda — 2025
Intentes reduir la teva ingesta de sodi? Anar al gall dindi fred pot ser una tasca difícil. Els aliments processats i els àpats de restaurant contenen sal en quantitats elevades, i cuinar sense sal a casa suposa un repte per als que ens agrada el gust. Afortunadament, hi ha una nova opció que pot ajudar: la sal verda.
A diferència dels fins cristalls blancs de sal de taula, la sal verda és en pols (similar al matcha) i es ven en una bossa de paper marró en lloc d'un molinet o una tina de sal. També inclou alguns nutrients addicionals, com ara magnesi, potassi, clorofil·la (d'aquí el color verd) i vitamina B3. El problema: una bossa de sal verda costa més de 20 dòlars per menys de 9 oz. ( Compra a Green Salt, 22 dòlars ). La sal de taula iodada, en canvi, costa molt menys. De fet, compra un 26 oz. ampolla per només 72 cèntims! ( Compra a Walmart, 0,7 dòlars 2 ). Aleshores, per què hauríeu de plantejar-vos afegir sal verda al vostre repertori culinari, i val la pena el preu? Això és el que van dir els nostres experts.
Què és la sal verda?
La sal verda, també coneguda com salicòrnia o 'espàrrec de mar', és una forma única de verdura marina derivada d'un tipus específic d'algues comestibles, explica. Kelsey Costa, MS, RDN , un dietista registrat i consultor de nutrició per a Coalició Nacional per a la Salut . Aquesta planta marina rica en nutrients, que prospera en aiguamolls salats i zones costaneres, es cull, s'asseca i es tritura en un substitut de sal fi i de color verd. El seu sabor distintiu i el seu color vibrant l'han fet cada cop més popular en els cercles culinaris, apareixent sovint a les llistes d'ingredients amb els seus altres noms, com ara samphire, glasswort o pickleweed.
Utilitzada durant molt de temps a Europa i Àsia, especialment a Corea, la sal verda és una alternativa baixa en sodi a la sal de taula. Conté aproximadament 280 mg de sodi per 1/2 culleradeta. en comparació amb els 1.150 mg que es troben en la mateixa quantitat de sal de taula, diu Costa.
Martin Keiler/Getty
Relacionats: Vaig curar la meva tiroide lenta amb algues marines: ara em sento millor que mai!
Quin gust de sal verda
Té un gust més subtil en comparació amb la sal de taula normal, amb una textura en pols com una herba mòlta, explica Costa. És lleugerament salat amb un sabor umami, però també aporta un toc inconfusible d'algues.
I encara que la sal verda no conté glutamat monosòdic (MSG), expert en nutrició i científic d'aliments Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN , l'anomena una forma natural de MSG, un potenciador del sabor que afegeix umami als aliments salats gràcies als seus alts nivells de glutamat. Igual que amb MSG, el Dr. Wallace diu que l'ús de sal verda és millor amb aliments salats. Si esteu fent un plat asiàtic o alguna cosa en què vulgueu afegir un sabor d'algues, aquest és el moment d'utilitzar sal verda. A més, els xefs l'escullen cada cop més com a sal final de peix, marisc o verdures rostides.
Relacionats: Les vostres herbes i espècies seques * caduquen *: aquí teniu com saber quan les heu de llençar
La sal verda conté una varietat de nutrients
Les empreses que produeixen sal verda suggereixen que és rica en vitamines i minerals com ara magnesi, coure i vitamina B3, diu Costa. No obstant això, assenyala que per ser considerat alt en nutrients, l'aliment hauria de contenir almenys el 20% del valor diari recomanat. La sal verda conté només el 4% del valor diari de magnesi i coure i el 15% del valor diari de vitamina B3. Tot i així, aquests nutrients tenen un paper crucial en nombroses funcions corporals, com ara el metabolisme, la funció nerviosa i la salut immune.
La sal verda també conté traces de iode, potassi, proteïnes i fibra, però Costa diu que les quantitats no són suficients per aportar avantatges per a la salut. Ella sí que diu que la sal verda és una alternativa segura als substituts de la sal, que contenen potassi, per a persones amb problemes de salut (com ara malalties renals) que necessiten vigilar la seva ingesta de potassi. (Feu clic per veure el millor aliments rics en potassi .)
Com la sal verda pot millorar la teva salut
Tot i que gran part de la investigació sobre la sal verda ha estudiat el seu efecte sobre els animals o el que fa en un plat de Petrie al laboratori, la salicòrnia és prometedora en poques àrees de la salut. La sal verda és rica en fitoquímics bioactius que tenen propietats medicinals confirmades, com ara antiinflamatòries, antioxidants, anticancerígenes, antihipertensives, antimicrobianes i antidiabètiques, diu Costa. I alguns compostos aïllats de la salicòrnia han demostrat efectes protectors significatius per al cervell, el cor i el fetge, i fins i tot contra els efectes secundaris de la quimioteràpia. Tot i que aquestes troballes són prometedores, falta investigació en humans i es necessiten estudis més exhaustius per confirmar aquests beneficis, afegeix Costa.
Un d'aquests estudis a la Revista d'Aliments Medicinals va trobar que l'extracte de salicòrnia tenia propietats antioxidants i antiinflamatòries al laboratori. I un estudi a part Antioxidants va trobar que un antioxidant a les algues (13-KODE) inflamació reduïda en certs glòbuls blancs. Qualsevol cosa amb un component vegetal tindrà capacitat antioxidant, afegeix el Dr. Wallace.
Un altre estudi animal a la revista Alimentació i funció va trobar que els que van rebre salicòrnia no va desenvolupar pressió arterial alta . Però la sal de taula comuna va induir hipertensió en un segon grup, malgrat que els dos grups van rebre la mateixa quantitat de sodi. Costa diu que aquesta troballa es deu en gran part a l'àcid transferúlic de salicòrnia, que sembla tenir un efecte vasoprotector. El menjar per emportar? La sal verda podria ser una alternativa viable a la sal habitual per controlar i prevenir la hipertensió. (Feu clic per a més informació hacks de pressió arterial per reduir els vostres números de manera natural.)
color de cabell bola lucille
Els beneficis de limitar el consum de sodi
Canviar la sal verda per sal de taula normal en determinats plats salats pot ajudar a reduir la ingesta de sodi. I això és clau quan es tracta de millorar la teva salut. Sabem que hi ha un cert llindar on la quantitat de sodi que obteniu comença a importar, diu el doctor Wallace. Però el problema de la nutrició és que és una cosa molt personalitzada.
Per exemple, algú que està sa i menja una dieta variada amb moltes fruites i verdures potser no s'hagi de preocupar tant com per la ingesta de sodi. Això és especialment cert si la pressió arterial, el colesterol i el sucre en la sang són normals. Però si sou hipertens o prehipertensiu, o teniu altres factors de risc de malalties cardiovasculars com la diabetis o els nivells alts de colesterol en sang, aleshores la ingesta de sodi us importa més, assenyala el doctor Wallace. En general, diu, les persones sanes només veuen un petit canvi en la pressió arterial en reduir la ingesta de sodi.
A més, algú que rep prou potassi a la seva dieta limitarà els efectes negatius de la ingesta de sodi. Els dos s'equilibren. Així que les persones amb una ingesta elevada de sodi que també tenen una ingesta elevada de potassi no solen tenir cap problema, explica el doctor Wallace. (Feu clic per a més informació aliments rics en potassi .)
Dit això, investigadors de la Universitat de Tulane han suggerit un vincle entre alt consum de sal i el risc de desenvolupar diabetis tipus 2, afegeix Costa. De fet, es va trobar que els usuaris habituals de sal tenien a Un 39% més de risc de desenvolupar la malaltia que les persones que poques vegades fan servir la sal. La ingesta elevada de sal pot alterar l'equilibri dels bacteris intestinals, contribuint potencialment a la resistència a la insulina mitjançant la inflamació intestinal, diu. A més, pot ser que la ingesta elevada de sal, especialment en persones amb sobrepès augmentar el consum de calories (i posterior consum de sodi), contribuint a l'obesitat, un factor de risc important per a la diabetis.
Maneres més fàcils de reduir la ingesta de sodi
A part d'espolvorear sal verda baixa en sodi en lloc de sal de taula quan sigui possible, hi ha altres maneres de reduir la ingesta sense sacrificar el sabor. Sovint s'aconsella a la gent que elimineu la sal de taula i limiteu-ne l'ús a la cuina, excepte quan sigui necessari, diu Costa. Però limitar la sal no vol dir que hagis de limitar el gust. Es poden utilitzar alternatives saludables i saboroses per condimentar, com ara herbes, espècies, sucs de cítrics com la llimona o llima i verdures aromàtiques com l'all i la ceba. Altres ingredients a tenir en compte inclouen el llevat nutricional, amb el seu sabor salat i nutrients essencials, i les barreges de condiments sense sal, que ofereixen una varietat de sabors sense afegir sodi. També important: comproveu les etiquetes per si hi ha sal afegit.
A més, el doctor Wallace diu que l'ús d'espècies com l'alfàbrega, el julivert, el curri, el comí, la cúrcuma, el pebre vermell i el pebre negre i vermell no només aporta un gran sabor, sinó que una gran quantitat de potents compostos bioactius que contribueixen a una millor salut. També faig servir molts alls a la meva cuina, diu. L'all en pols o l'all normal picat o picat té alicina, un agent anticancerígen. (Feu clic per saber com emmagatzemar l'all perquè duri més temps).
Thanit Weerawan/Getty
Costa diu que centrar-se a incorporar aquestes opcions naturalment baixes en sodi per donar sabor als aliments és més avantatjós que utilitzar sals baixes en sodi. Per què? Les opcions baixes en sodi són més cares i no són adequades per a aquells amb malalties renals i altres afeccions que requereixen restriccions de potassi. Els substituts de la sal normal, comercialitzats com a 'substitut de la sal', 'sal baixa en sodi', 'sal de potassi', 'sal mineral' i 'sal reduïda en sodi', sovint substitueixen el clorur de sodi per clorur de potassi , diu, que pot ser problemàtic per a aquells que limiten la seva ingesta de potassi.
Ajuda de la indústria alimentària
El doctor Wallace diu que la Food & Drug Administration (FDA) es troba enmig d'un procés voluntari iniciativa de reducció de sodi . En els propers dos anys, tenen l'objectiu de reduir la ingesta de sodi a 3.000 mg per dia, diu. La ingesta mitjana en aquests moments és de 3.600 mg diaris. Actualment, les pautes dietètiques aconsellades pel Associació Americana del Cor demanen limitar la ingesta de sodi a no més de 2.300 mg. I el límit ideal és de 1.500 mg per a aquells amb hipertensió, diabetis tipus 2 o aquells que corren risc d'aquestes afeccions, afegeix Costa.
L'objectiu és reduir la ingesta de sodi a aquest nivell de 2.300 mg durant 10 anys, diu el doctor Wallace. La majoria de les grans empreses alimentàries estan intentant trobar noves maneres d'eliminar el sodi dels seus productes. Però també es tracta de seguretat, i el sodi és un dels mitjans més eficaços que tenim per controlar els microbis, diu, i afegeix que algunes empreses estan reduint molt gradualment el contingut de sodi sense cridar l'atenció a l'etiquetatge. El sodi té bon gust i a la gent li agrada, així que els has de baixar gradualment.
Per obtenir més condiments i espècies que milloren la vostra salut:
Els sorprenents beneficis per a la salut de la canyella de Saigon
qui és jimmy crack blat de moro
Experts: aquesta mel pot ajudar les dones a alleujar els sofocos, augmentar la libido i més
Aquest contingut no substitueix l'assessorament o el diagnòstic mèdic professional. Consulteu sempre el vostre metge abans de seguir qualsevol pla de tractament .
Woman's World pretén oferir només els millors productes i serveis. Actualitzem quan és possible, però les ofertes caduquen i els preus poden canviar. Si compres alguna cosa mitjançant un dels nostres enllaços, és possible que guanyem una comissió. Preguntes? Truca'ns a shop@womansworld.com .