Un nou estudi vincula l'eritritol amb els coàguls de sang: professionals de la nutrició sobre el que necessiteu saber — 2024
En aquests dies sembla que tothom està buscant reduir el sucre. Això és genial, tenint en compte el dany que l'excés de sucre pot fer al cos. Però encara volem gaudir d'un dolç de tant en tant. Aquí és on entren els substituts del sucre baixos i sense calories. N'hi ha tants, des dels nostres antics favorits aspartam, sucralosa i sacarina fins a altres més nous com l'eritritol i l'estèvia. Igual que els edulcorants més antics, l'eritritol i l'estèvia ofereixen el gust del sucre sense les calories, i no augmenten els nivells de glucosa en sang. Però hi ha diferències clau entre aquests edulcorants. Segueix llegint per determinar quin edulcorant és una millor opció per a tu: eritritol versus stevia.
el repartiment de tots els meus fills
Què és l'eritritol?
L'eritritol és un alcohol de sucre produït a partir de sucres simples del blat de moro. Es considera un edulcorant artificial, tot i que es troba de forma natural en petites quantitats en fruites com el raïm, els préssecs, la síndria i les peres; verdures com els bolets; i alguns aliments i begudes fermentades com el formatge, la cervesa, el sake i la salsa de soja. Però també s'afegeix als aliments com a edulcorant a nivells molt més alts . L'edulcorant baix en calories és aproximadament un 70% tan dolç com el sucre de taula, de manera que es necessita més per crear el mateix nivell de sabor dolç.
Què és l'estèvia?
L'estèvia és un edulcorant natural i substitut del sucre sense calories derivat de les fulles de l'espècie vegetal Stevia rebaudiana , també coneguda com a fulla dolça, originària del Brasil i el Paraguai. Els compostos actius de l'estèvia són glicòsids de l'esteviol , que tenen fins a 150 vegades la dolçor del sucre. Aquests compostos són estables a la calor, estables al pH i no fermenten, el que els fa útils en aliments envasats.
Westend61/Getty Images
On trobareu eritritol i stevia
Podeu comprar els edulcorants sols en diverses formes, des de líquids i productes en pols fins a daus i paquets individuals per utilitzar-los en la cocció i per endolcir el cafè i el te. Però també es troben en milers d'aliments processats com refrescs, aigües aromatitzades, iogurt, barres de proteïnes, xiclets, caramels i amaniments d'amanides etiquetats amb baix contingut en sucre, sense sucre, ceto o aptes per a diabètics. En efecte, gairebé la meitat de totes les llars nord-americanes tenen productes que contenen stevia als seus rebosts .
Alguns productes inclouen stevia i eritritol, diu Elizabeth Dunford, PhD, consultor de projectes de polítiques alimentàries a The George Institute for Global Health, professor titular de la Facultat de Medicina de la Universitat de Nova Gal·les del Sud i professor adjunt adjunt de nutrició a la Universitat de Carolina del Nord a Chapel Hill.
Sorprenentment, fins i tot molts dels mateixos edulcorants naturals, inclosa l'estèvia i la fruita del monjo, afegeixen eritritol al seu producte. La raó? Un paquet d'estèvia no s'aboca de la mateixa manera que ho fa un paquet de sucre, explica Debbie Petitpain, MS, RDN , portaveu de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica. Per superar aquest obstacle, els fabricants afegiran farcits com l'eritritol per ajudar a millorar el volum i la textura. D'aquesta manera, el producte endolcit s'assembla millor al sucre de taula en volum o sensació. Per tant, si agafeu un paquet d'estèvia, també podeu obtenir eritritol, la qual cosa fa que la lectura de les etiquetes sigui clau (més sobre això més endavant).
L'eritritol i l'estèvia són segurs per consumir?
Els edulcorants d'estèvia es fan a partir de components de la fulla d'estèvia i es consideren 'generalment reconegut com a segur' (GRAS) de l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA), que no ho fa garantia que un producte és 100% segur, però reconeix que hi ha un consens entre els experts que el producte no causarà danys quan s'utilitza com s'ha previst.
L'any 2001, la FDA va classificar l'eritritol com a GRAS . Però la investigació publicada a la revista Medicina Natural el febrer de 2023 va trobar que les persones que havien patit un ictus o un atac de cor tenien nivells més alts d'eritritol al seu cos que els que no havien patit cap esdeveniment cardíac. Estudis posteriors tant en humans com en ratolins ho van suggerir consumir eritritol pot augmentar la formació de coàguls sanguinis . Això, al seu torn, podria augmentar la possibilitat d'atac cardíac o ictus, segons un comunicat dels Instituts Nacionals de Salut, que van finançar la investigació.
Però alguns diuen que encara és massa aviat per fer recomanacions generalitzades sobre l'eritritol.
Com amb gairebé qualsevol cosa que es consumeix en excés, els edulcorants s'han relacionat amb efectes negatius per a la salut, diu Dunford, que no va participar en la investigació. El recent Medicina Natural L'estudi va trobar que nivells més alts d'eritritol estaven relacionats amb un major risc d'atac cardíac, ictus o mort. És important tenir en compte que la majoria de les persones de l'estudi ja tenien un risc més elevat de patir malalties del cor i ictus. No obstant això, fins i tot en participants sans van trobar que consumir grans quantitats d'eritritol en una sessió elevava els nivells sanguinis a un nivell no desitjable, explica.
Finalment, tant l'eritritol com l'estèvia són generalment ben tolerats, diu Vandana Sheth, RDN, propietari de VandanaSheth.com , una empresa de consultoria nutricional a Los Angeles. Però en dosis altes, poden causar problemes amb l'intestí. Necessitem una investigació més exhaustiva per analitzar l'efecte dels edulcorants no nutritius i el seu efecte sobre la salut intestinal. Petitpan afegeix que és possible desenvolupar una tolerància a aquests efectes gastrointestinals i suggereix començar amb petites dosis i veure com et sents abans d'afegir-ne més a la teva dieta.
L'estèvia pot ser la millor opció per a persones amb diabetis
Si us preocupa els vostres nivells de sucre en la sang, l'estèvia és sens dubte l'opció més saludable, especialment si teniu diabetis, diu l'expert en nutrició. Fred Pescatore, MD . L'estèvia no provoca cap alteració del sucre en sang. De fet, un estudi a la revista gana va demostrar això els diabètics que utilitzaven stevia tenien nivells de sucre en sang més baixos que els que utilitzaven edulcorants artificials. (Feu clic a través per obtenir més informació sobre l'estèvia i la diabetis. )
Afegeix Sheth, hi ha algunes dades que suggereixen que l'estèvia pot ajudar a reduir els triglicèrids, la pressió arterial i el colesterol. També s'ha demostrat que accelera la pèrdua de pes: en un estudi, El 77% de les persones que van substituir el sucre de taula per stevia van perdre una quantitat significativa de pes.
gelateria farrells
Els millors usos per a l'eritritol i l'estèvia
Ambdós edulcorants es poden utilitzar en cafè i te o afegir-se a aliments com batuts, iogurt o cereals, diu Sheth. També es poden utilitzar per coure, però en funció de la dolçor, especialment l'estèvia, és possible que hàgiu d'ajustar la quantitat. (Això gràfic de conversió us pot ajudar a determinar quanta stevia i eritritol substituir el sucre de taula.)
Molta gent utilitza els edulcorants a la cocció, però no sempre és un intercanvi perfecte, diu Petitpain. Des de la perspectiva de la ciència dels aliments, el sucre pot daurar-se i caramel·litzar, mentre que l'eritritol i l'estèvia no passen per la mateixa reacció química i no es dauraran ni es caramel·litzaran, explica. Quan afegiu sucre als ous per fer un merengue, el sucre donarà una pelusa a la barreja. No tindrà el mateix efecte amb l'estèvia o l'eritritol. La línia de fons? Si el sucre proporciona una altra funció, només dolçor, pot ser que no hi hagi un interruptor funcional si utilitzeu stevia o eritritol a la recepta.
A més, diu Steth, l'Stèvia pot tenir un regust que pot afectar el producte acabat. L'eritritol pot no ser bo per fer gelats, ja que no es dissol com el sucre de taula i pot cristal·litzar.
La línia de fons
És una bona idea mirar de prop el que mengeu exactament quan es tracta d'edulcorants artificials i tenir en compte la mida de les porcions, diu Dunford. Aconsello als consumidors que llegeixin sempre l'etiqueta dels aliments que compreu. Les empreses alimentàries han d'incloure els edulcorants a la llista d'ingredients del producte. No obstant això, no han de mostrar la quantitat d'edulcorant inclosa en el producte. Per regla general, els productes que contenen edulcorants sense sucre s'han de consumir amb moderació, amb la major part de la dieta derivada de productes frescos i mínimament processats.
Si teniu alguna malaltia crònica, sempre és una bona idea discutir els canvis dietètics i les preguntes amb el vostre professional de la salut, diu Dunford. Afegeix Sheth, si viu amb diabetis, considereu reunir-vos amb un dietista dietista i un especialista en educació i atenció a la diabetis per obtenir una orientació personalitzada per satisfer millor les vostres necessitats nutricionals.
Per descomptat, hi ha molts altres edulcorants artificials i naturals al mercat, tots amb els seus propis beneficis i inconvenients. Feu clic per veure com és l'edulcorant natural l'al·lulosa pot ajudar a perdre pes , més com la sucralosa pot causar malestar gastrointestinal .
il·lusió òptica vella senyora
Per obtenir més informació sobre els beneficis per a la salut i els perills dels edulcorants:
5 edulcorants naturals que ajudaran a equilibrar el sucre en la sang, reduir el colesterol, cremar greixos i molt més
3 edulcorants naturals per provar si tens colesterol alt, diabetis o refredats fàcilment
Hem provat dos edulcorants artificials: aquest és el que més ens ha agradat