Com fer llet evaporada: el consell del xef és tan fàcil que us estalviarà un viatge a la botiga — 2024
La llet evaporada fa meravelles per crear un lot saborós mac i formatge o farcit de pastís cremós. Així doncs, no hi ha res més frustrant que anar a fer una recepta i descobrir que estàs fora, oh! Afortunadament, us podeu estalviar una visita a la botiga de queviures fent-la a casa amb un sol ingredient: la llet normal. I tot i que això pot semblar obvi, hi ha un truc clau per crear un sabor i una textura similars a la varietat en conserva. Segueix llegint per trobar consells sobre com fer llet evaporada i el secret que garanteix uns resultats perfectes amb molt poc esforç.
Què és la llet evaporada?
La llet evaporada és simplement llet sencera o desnatada a la qual s'ha eliminat al voltant del 60% del contingut d'aigua. Això es fa normalment escalfant la llet a una temperatura prou alta perquè l'aigua s'evapori en vapor. El resultat final és un líquid blanc cremós lleugerament més gruixut que la llet i té un sabor subtilment dolç.
Llet evaporada vs. llet condensada
És fàcil confondre la llet evaporada amb la llet condensada, ja que totes dues vénen en llaunes de mida similar. No obstant això, la llet condensada s'escalfa fins que la meitat de la seva aigua s'ha evaporat abans d'afegir sucre. Aquest procés crea un líquid almívar i blanquinós amb un gust més dolç que la llet evaporada, cosa que la fa ideal per a les postres. (Feu clic per a maneres delicioses d'utilitzar la llet condensada .)
En canvi, si la llet evaporada és menys ensucrada, la podeu utilitzar en dolç o receptes salades. La llet evaporada és versàtil i es pot utilitzar en diversos plats, com ara sopes cremoses, puré de patates, macarrons i formatge i salses cremoses, Norah Clark , pastisser i editor a Boyd Hampers , explica. També és un ingredient clau en les postres clàssiques com el pastís de carbassa, el flam i l'arròs amb llet. Veritablement un element bàsic del rebost tot en un!
Com fer llet evaporada
Per fer llet evaporada casolana en un pessic, seguiu el mètode de Clark a continuació. El secret dels millors resultats? Utilitzeu llet sencera. El seu ric contingut en greixos produeix una llet evaporada més cremosa i saborosa que les varietats baixes en greix. A partir d'aquí, deixareu que la llet faci el seu a mesura que s'escalfa i es converteix en llet evaporada.
Llet evaporada casolana
Tatomm/Getty
Ingredient:
donar-lo a Mikey Commercial
2 tasses de llet
Indicacions:
- Aboqueu la llet a una cassola de fons gruixut. Escalfeu la llet a foc baix a mitjà-baix, remenant contínuament per evitar que es cremi.
- Cuini la llet a foc lent fins que redueixi aproximadament la meitat del seu volum original, uns 25 a 45 minuts.
- Retirar del foc quan aconsegueixi la consistència desitjada, semblant al gruix de la nata. Refredar abans d'utilitzar-lo a la recepta o transferir-lo a un recipient hermètic i guardar-lo a la nevera.
Nota: Utilitzeu llet evaporada casolana en un termini de 3 a 5 dies per mantenir la seva frescor i sabor. - 3 tasses de blat de moro congelat
- 2 patates Yukon Gold, 12 oz, pelades, tallades a trossos de ½ polzada
- 1 ceba petita, picada
- 2 llaunes (14,5 oz) de brou de pollastre baix en sodi
- ½ culleradeta. farigola seca
- 1 tassa de llet evaporada
- 2 cullerades. maizena
- 1 culleradeta. cúrcuma
- ½ d'1 (8 oz) de filet de pernil, tallat a daus
- Cibulet picat
- Revestiu la cuina lenta de 4 quarts amb esprai de cuina. Afegiu el blat de moro, les patates i la ceba.
- Incorporeu-hi el brou de pollastre i la farigola. coberta; Cuini a foc alt fins que les patates estiguin tendres i les cebes toves, unes 4 hores.
- En un bol mitjà, bateu la llet evaporada, la maizena, la cúrcuma, ¼ de culleradeta. sal i ¼ culleradeta. pebre fins que es combini. Remeneu la barreja de pernil i llet evaporada a la cuina lenta. Cuini fins que espesseixi una mica, uns 15 minuts. Espolvorear amb cibulet picat.
- 1 paquet (15,25 oz) de barreja de pastís de menjar del diable
- 3 ous
- ⅓ tassa d'oli vegetal o de canola
- ½ culleradeta. de canyella mòlta
- ⅛ culleradeta. pebrot chipotle mòlt
- 1½ tasses de maduixes picades
- ¾ tassa de llet evaporada
- 8 oz. xocolata semidolç, picada, fosa
- 2 tasses de cobertura batuda congelada descongelada, de 8 oz. contenidor
- 6 maduixes senceres
- Rameta de menta (opcional)
- Escalfeu el forn a 350 °F. Revestiu 2 cassoles rodones (9 polzades) amb esprai de cuina. A baixa velocitat, bateu la barreja de pastís, 1 tassa d'aigua, ous, oli, canyella i pebrot fins que quedi barrejat, uns 30 segons; a velocitat mitjana, bat 2 min. Amb una espàtula, incorporeu les maduixes picades. Reparteix uniformement entre cassoles. Coure al forn fins que introduït un escuradents als centres surti net, de 27 a 30 minuts. Deixeu refredar a les paelles 15 minuts. Transferiu de paelles als bastidors i deixeu-ho refredar completament.
- Mentrestant, per al farciment i la cobertura de xocolata, a la batedora a gran velocitat, barregeu la llet evaporada i la xocolata fins que espesseixi, uns 30 segons. Transferiu la barreja al bol. Tapeu el bol sense anar i deixeu reposar fins que espesseixi, aproximadament 1 hora.
- Col·loqueu 1 capa de pastís al plat de servir. Repartiu la meitat de la barreja de xocolata per sobre; damunt amb la capa de pastís restant. Repartiu la resta de la barreja de xocolata per sobre del pastís. Si ho desitja, transfereix la cobertura batuda a una pastissera equipada amb punta estrella. Feu una pipa o una cullerada batuda al voltant de la vora superior del pastís i al centre. Talleu les maduixes senceres per la meitat verticalment. Just abans de servir, acabeu el pastís amb maduixes i, si voleu, guarniu-lo amb menta.
2 receptes amb llet evaporada
A la nostra cuina de prova li encanta utilitzar llet evaporada per donar un sabor ric als plats, i aquestes receptes garanteixen que aprofiteu al màxim aquest element bàsic casolà. Proveu-los la propera vegada que tingueu ganes d'una sopa abundant o un pastís de xocolata indulgent!
Sopa de blat de moro i pernil
Mizina/Getty
Vellutat i deliciós amb grans de cibulet fresc, la nostra sopa cremosa està esquitxada de cúrcuma per donar-li un impuls de sabor i color.
Ingredients:
Indicacions:
Pastís de xocolata-chipotle de maduixa
El nostre gir fàcil de barrejar al cacau calent mexicà és molt saborós amb una mica de canyella i pebrot.
Ingredients:
Indicacions:
Per obtenir més informació sobre altres productes bàsics de rebost dolços i salats , feu clic a:
Què és exactament una tàpera + Per què voleu tenir un pot a mà si us agrada el menjar italià
Aquesta salsa de caramel extra cremosa i molt fàcil porta els vostres pastissos de bons a genials