Les patates tenen un mal rap, però aquest carbohidrat de midó és realment tan dolent per a vostè? — 2024

Si hi ha una cosa en què tothom pot estar d'acord, és que les patates són boníssimes. Aquests tubercles d'estrelles són prou versàtils com per ser un plat principal i un acompanyament, i es poden preparar de diverses maneres: rostits, al forn, puré, fregits... les possibilitats són infinites. No obstant això, els nutricionistes i els metges coincideixen que els hem de menjar amb moderació perquè no són saludables. Però com de poc saludable és una patata, realment ? Segons investigacions recents a Atenció a la diabetis , una revista científica publicada per l'Associació Americana de Diabetis, les patates no mereixen necessàriament la seva mala reputació.

Entendre la Recerca

En l'estudi realitzat a la Universitat Edith Cowan (ECU), els investigadors van analitzar les dietes de 54.793 participants danesos d'entre 50 i 64 anys. (Els participants participaven en la cohort Danish Diet, Cancer, and Health (DDCH), un estudi a llarg termini que analitza els efectes de la dieta sobre la salut d'una persona.) Tots els participants van completar un qüestionari detallat sobre la seva dieta quan van començar per primera vegada. va entrar a l'estudi. Uns 16 anys després, els investigadors del DDCH van fer un seguiment amb els participants per obtenir més informació sobre la seva salut i si van desenvolupar alguna malaltia.

Els investigadors de l'ECU van utilitzar aquestes dades per determinar quantes persones van desenvolupar diabetis tipus 2 i si la dieta hi tenia alguna cosa a veure. Això és el que van trobar: els participants que menjaven més verdures tendeixen a tenir un IMC més baix. També tenien un 21% menys de probabilitats de desenvolupar diabetis tipus 2. A més, els participants que menjaven més patates (en comparació amb els que menjaven menys) tenien un 9% més de probabilitats de desenvolupar diabetis tipus 2. Tanmateix, quan els investigadors es van ajustar a la dieta (van eliminar els participants que menjaven aliments poc saludables en general i formes poc saludables de patata, com les patates fregides), no van trobar cap vincle entre el consum de patates i el risc de diabetis.

En estudis anteriors, les patates s'han relacionat positivament amb la incidència de diabetis, independentment de com es preparen, però vam trobar que no és cert, va dir el Sr. Pratik Pokharel, un doctorand que va treballar en la investigació, en un nota de premsa . A Dinamarca, la gent consumeix patates preparades de moltes maneres diferents; en el nostre estudi, podríem distingir entre els diferents mètodes de preparació. Quan ens vam separar patates bullides a partir de puré de patates, patates fregides o patates fregides, les patates bullides ja no s'associaven amb un major risc de diabetis: tenien un efecte nul.

En altres paraules, els hàbits dietètics poc saludables com menjar mantega, fregits i carn vermella tenen més probabilitats d'augmentar el risc de diabetis tipus 2 que menjar patates senzilles, segons aquesta investigació.

Limitacions de l'estudi

Com amb qualsevol estudi, aquesta investigació tenia les seves limitacions. Els mateixos participants van informar dels seus patrons dietètics, de manera que hi ha la possibilitat que almenys algunes de les dades no fossin precises. A més, els participants només van prendre el qüestionari de dieta al principi de l'estudi, no al final, de manera que els investigadors de l'ECU no sabien si les dietes dels participants havien canviat al llarg dels anys. Com a resultat, hi ha la possibilitat que els canvis en la dieta hagin afectat el risc de diabetis tipus 2 dels participants.

Tot i així, l'estudi té mèrit, perquè la majoria d'altres investigacions a llarg termini sobre els efectes sobre la salut de menjar patates no han diferenciat entre patates no saludables (fregides) i saludables (bullits).

Maneres de fer patates saludables (però encara saboroses)

En general, el missatge de la investigació és clar: quan mengeu patates, feu tot el possible per menjar-les bullides i triturades, i no fregides o cobertes de mantega. Per descomptat, això no vol dir que hagis de viure amb patates suaus la resta de la teva vida. Proveu aquestes tres gustoses alternatives la propera vegada que vulgueu patates per sopar:

• Serviu patates al forn amb cibulet i iogurt grec natural, en lloc de crema agra. El iogurt natural té un sabor àcid i és ric en proteïnes, de manera que equilibra les patates pesades en carbohidrats.
• Ruixeu les falques de patata amb una petita quantitat d'oli i, a continuació, fregiu-les a l'aire en lloc de fregir-les. Encara tindreu aquest exterior deliciós i cruixent.
• Teniu ganes de patates fregides? Cuineu patates a rodanxes fines al forn amb tots els vostres condiments preferits en lloc de comprar una bossa de patates fregides a la botiga. És probable que la vostra versió sigui més saborosa i menys processada.