Potser la maizena no sigui l'ingredient més emocionant, però és absolutament essencial en tantes receptes, des d'espessir els sofregits fins a mantenir cremós un pastís de formatge i cuinar un pastís de fruites. Així que no hi ha res pitjor que obrir el gabinet per trobar que no en queda cap! En lloc de córrer a la botiga enmig d'una recepta, vam preguntar El món de la dona Director d'Aliments Julie Miltenberger pels seus millors suggeriments de substituts de maizena. Continueu llegint per esbrinar què podeu utilitzar en un pessic:
Què és la maizena?
La maizena és una pols fina feta a partir de la part midó del blat de moro. I aquesta estructura de midó el converteix en un bon agent espessidor per a salses i guisats. No té molt de sabor, així que es pot afegir als plats sense preocupar-se que canviï el gust. També s'utilitza per cobrir els aliments abans de fregir perquè ajuda a crear una capa exterior cruixent.
Què puc utilitzar com a substitut de la maizena?
Quan es tracta d'un substitut de la maizena, per sort teniu moltes opcions. Però a l'hora de decidir quin és el millor per al vostre plat, és important recordar que diferents receptes necessitaran diferents poders espessidors. Per exemple, els plats al forn, com els pastissos de fruites o les galetes de mantega, requereixen un substitut de midó de blat de moro amb una proporció més propera d'un a un i sense regust salat. Plats com els guisats i els sofregits són molt més indulgents, de manera que podeu canviar fàcilment els ingredients sobre la marxa. Segueix llegint els millors intercanvis de maizena:
1. Fécula de patata
El midó de patata és similar al midó de blat de moro, ja que s'utilitza com a agent espessidor. Aquesta pols blanca lleugera no té gluten i deriva de les patates. Això el fa ideal per als plats que voleu mantenir sense farina, diu Julie. En general, substituïu una quantitat igual de midó de patata per midó de blat de moro. El midó de patata és especialment bons plats que es refreden durant un període limitat de temps, com ara sopes, salsas i plats de púding. Les receptes que es couen a foc lent o es cuinen durant més temps es beneficiaran d'un substitut diferent de la maizena.
2. Arrowroot
Com el seu nom indica, fletxa és una pols fina derivada de les hortalisses d'arrel, concretament la Canya de Maranta , i es pot trobar en climes tropicals. Quan es cull la planta d'arrel d'arrel, sembla similar a altres plantes de tubercle, com iuca o kudzu . La pols d'arrel d'arrel ofereix molts dels mateixos beneficis espessidors que la maizena, però amb més fibra i calci . També és naturalment lliure de gluten, el que significa que es pot utilitzar en productes de forn per a persones amb intoleràncies.
bonica sopa de pèsols blair
Haureu de duplicar la quantitat de farina d'arrez que utilitzeu en lloc de la maizena per obtenir els mateixos efectes espessidors.
3. Farina d'arròs
Si esteu intentant mantenir el color de la vostra cuina o recepta, la farina d'arròs blanc pot ser un bon substitut. És una opció incolora que no afectarà la presentació final de les postres i ofereix els mateixos grans beneficis espessidors que la maizena. La farina d'arròs és ideal per a plats que s'han de mantenir en fred, ja siguin refrigerats o congelats, ja que ajuda a evitar que els ingredients es separin a la nevera. També pot ajudar amb receptes de menjar fregit cruixent com la massa de pollastre fregit. Voleu utilitzar 2 cullerades de farina d'arròs per cada 1 cullerada de midó de blat de moro que hauríeu utilitzat.
4. Midó de tapioca
Midó de tapioca és un altre agent espessidor derivat de les arrels, en aquest cas, l'arrel de la mandioca. És una opció intel·ligent si voleu vigilar la vostra ingesta de greixos o colesterol des d'aleshores tampoc té i també és baix en sodi. És útil per coure i us pot ajudar a obtenir la textura adequada per a sopes i salses. Haureu de duplicar la quantitat de midó de tapioca a la maizena de la vostra recepta. Si tampoc teniu midó de tapioca a mà, també podeu provar la farina de tapioca, diu la Julie.
5. Farina per a tot ús
La farina per a tot ús és un element bàsic del rebost i es pot utilitzar per a diverses receptes i plats. Tot i que no podreu cuinar receptes sense gluten amb farina per a tot ús, és més que el truc per obtenir aquesta textura espessa i rica per al vostre proper plat.
el repartiment de perduts a l'espai
Una nota important a l'hora d'utilitzar farina: assegureu-vos d'haver cuinat correctament el plat en què l'utilitzeu. La farina crua pot tenir un gust de blat o de nou, afectant el gust general del plat. Més important encara, la farina que no està completament cuita pot ser-ho insegur de consumir i pot fer-vos vulnerable a la intoxicació alimentària. Podeu assegurar-vos que el plat sigui segur i deliciós fregint la farina amb greix, com la mantega, o assegurant-vos que la salsa tingui temps de bullir abans de menjar. Per cada 1 cullerada de maizena que hauríeu utilitzat, voldreu utilitzar 2 cullerades de farina.
6. Goma xantana
Goma xantana ja s'utilitza en molts aliments perquè és un agent espessidor tan bo. També és útil per evitar que els ingredients es separin, de manera que pots confiar que el teu guisat o sopa tindrà un aspecte i un gust fantàstic fins que arribi a taula.
A diferència d'alguns dels altres substituts, realment necessitareu menys goma xantana que la farina de blat de moro. Comenceu amb ¼ de culleradeta de goma xantana per cada 1 cullerada de midó de blat de moro que haguéssiu utilitzat i, si cal, puja a ½ culleradeta. Afegiu-hi només una mica a la vegada i molt lentament. Un pessic pot espessir una cassola sencera, així que és millor començar petit i afegir-lo segons sigui necessari, diu la Julie. Si no trobeu aquest substitut de midó de blat de moro al vostre mercat local, podeu demanar un producte com ara Bob's Red Mill Xanthan Gum Powder en línia ( Compra a Amazon, 11,29 dòlars ); guarda un paquet en un armari fresc i sec; es pot conservar indefinidament.
gen deitch causa de mort
7. Farina de blat integral
Si no voleu utilitzar farina blanca, podeu utilitzar farina de blat integral com a substitut de les vostres necessitats de midó de blat de moro. La farina de blat en té molta vitamines i nutrients i és una bona font de vitamina B, zinc i magnesi, que d'altra manera no es troben a la farina blanca. La farina de blat és una opció preferida per fer purins , salses roux i adobs, tot i que voldreu assegurar-vos que el sabor més nou de la farina de blat no afecti massa la vostra recepta. Igual que amb la farina blanca, el millor és utilitzar una proporció de 2:1 quan substituïu la farina de blat per la maizena. També podeu barrejar-lo amb una mica d'aigua freda per formar una pasta, facilitant l'espessor de les receptes sense grumolls.
8. Llinosa mòlta
La llinosa té molts beneficis per a la salut, fins i tot abans de considerar els seus beneficis per als productes cuinats i al forn. La llinosa és una font eficaç de fibra soluble que pot ajudar a controlar els efectes del restrenyiment i pot ser útil per controlar els símptomes de la diabetis, el colesterol i les malalties del cor. També és rica en antioxidants , fibres i proteïnes . Amb tots aquests avantatges, encara tindreu un gran espessidor si no teniu mai de blat de moro. Aproximadament mitja cullerada de llavors de lli mòlta ben barrejada amb 2 cullerades d'aigua equival a 1 cullerada de midó de blat de moro. M'agrada mantenir la meva llavor de lli mòlta a la nevera, assenyala Julie. L'oli de les llavors pot quedar ranci ràpidament, però la temperatura freda fa que duri molt més.
9. Farina de blat de moro
Si voleu mantenir-vos dins de la família del blat de moro, podeu utilitzar farina de blat de moro en lloc de la maizena. La farina de blat de moro es fa triturant grans de blat de moro sencers, no només la part de midó com la maizena. Això vol dir que la farina de blat de moro és ric en moltes vitamines i nutrients que necessiteu al llarg del dia. La farina de blat de moro també té més proteïnes que la maizena, de manera que és una mica més complicat treballar-hi. Probablement voldreu trobar una alternativa diferent per a receptes molt específiques i basades en la ciència, com ara productes de forn.
Si voleu fer aquest intercanvi, comenceu amb 1 cullerada de farina de blat de moro a 1 cullerada de midó de blat de moro, segons sigui necessari. El millor és fer servir farina de blat de moro en una recepta que puguis veure i ajustar, com les dels fogons en una olla o paella. Això us permetrà ajustar la proporció segons sigui necessari, en lloc de posar-ne massa poc o massa en un producte al forn.
Woman's World pretén oferir només els millors productes i serveis. Actualitzem quan és possible, però les ofertes caduquen i els preus poden canviar. Si compres alguna cosa mitjançant un dels nostres enllaços, és possible que guanyem una comissió. Preguntes? Truca'ns a shop@womansworld.com .