Com reescalfar les gambes perquè quedin dolços i suculents: el secret número 1 del xef — 2024

Cuit al vapor, fregit, saltejat, al forn: hi ha tantes maneres de gaudir de les gambes i són una manera fàcil d'afegir una mica de luxe de marisc als àpats. És per això que és tan frustrant quan reescalfeu les restes només perquè els mariscs es tornin mastegats i gomosos. Així que vam trucar a un xef professional per esbrinar el seu mètode preferit per reescalfar les gambes, a més d'opcions de bonificació per adaptar-se a les vostres necessitats. I si tota aquesta xerrada sobre les gambes us fa venir ganes de marisc, també us hem inclòs un parell de receptes perfectes per escalfar-vos l'endemà. Seguiu desplaçant-vos per obtenir més informació.

La importància de reescalfar les gambes correctament

Encara que pots menjar restes de gambes fredes, reescalfar-les és l'opció més gustosa per despertar de nou aquests sabors deliciosos. Dit això, sempre hauríeu d'utilitzar una calor suau quan escalfeu mariscs com les gambes, ja que la calor intensa pot fer que es cuini massa i es torni gomosa. (Feu clic per obtenir consells sobre com reescalfar llagosta .)

Cal pelar les gambes amb closca abans de reescalfar-les?

Amb les gambes amb closca, ja sigui d'un bullir de marisc o d'un aperitiu pelat i menjar, el millor és deixar la closca perquè els sucs quedin dins del marisc mentre s'escalfa. Un cop reescalfat i refredat lleugerament, podeu treure les closques i cavar-hi. (Feu clic per aprendre a cuinar gambes amb la closca per estalviar-vos temps i produir resultats deliciosos.)

Kivoart/Getty

Selecció número 1 del xef: com reescalfar les gambes a la cuina

Quan es tracta de reescalfar gambes, la vostra cuina és la guanyadora. xef Daniel P. Craig , fundador a Cuina Deets , diu que proporciona un control de temperatura més precís i permet vigilar de prop el marisc. Aquí teniu el seu senzill pas a pas:

1. Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà-baix.
2. Afegiu 1 cullerada generosa. d'oli d'oliva o mantega a la paella.
3. Col·loqueu les gambes a la paella en una sola capa.
4. Escalfeu-los de 2 a 3 minuts, donant-los la volta de tant en tant fins que s'escalfin.

Poc temps? Com reescalfar les gambes al microones

Aquest mètode funciona bé en un pessic, però tingueu en compte que pot deixar una olor a peix al vostre microones. Això és el que recomana Craig:

1. Col·loqueu les gambes en un plat apte per al microones en una sola capa.
2. Cobriu el marisc amb una tapa apta per al microones o un embolcall de plàstic amb un petit forat a la part superior.
3. Microones a potència mitjana en intervals de 20 a 30 segons. Comproveu les gambes després de cada interval per evitar la cocció excessiva.
4. Atureu el microones un cop les gambes arribin a la temperatura desitjada. Ells
   ha d'estar calent però no calent.

Vols resultats cruixents? Com reescalfar les gambes a la fregidora d'aire

Si et queden gambes fregides, la fregidora d'aire és la teva millor aposta, i estaran a punt en tan sols 2 minuts. Així és com:

1. Preescalfeu la fregidora a 350 °F.
2. Col·loqueu les gambes en una sola capa a la cistella de la fregidora d'aire.
3. Cuini durant uns 2 o 4 minuts, girant-los a la meitat.
4. Comproveu la cocció tallant-los en una gamba. S'ha d'escalfar i deixar de ser fred al centre.

No hi ha fregidora d'aire? Com reescalfar les gambes al forn

Com una fregidora d'aire, el vostre forn fa circular la calor de manera uniforme al voltant del marisc perquè s'escalfi durant tot el recorregut sense que s'assequi. Aquí teniu què fer:

1. Preescalfeu el forn a 325 °F.
2. Col·loqueu les gambes en una safata de forn folrada amb paper de forn.
3. Poseu els mariscs al forn i escalfeu-los entre 5 i 7 minuts.
4. Vigileu les gambes i traieu-les tan bon punt s'escalfin.

Com saber si les gambes cuites són dolentes

Abans de tornar a escalfar el marisc, comproveu que no s'hagi fet malbé. L'USDA assenyala que els mariscs cuinats s'han d'emmagatzemar a la nevera consumir en 3 o 4 dies . Però, si la gambeta se sent blanda, té una olor forta i/o un color apagat, és millor que la descarteu que arriscar-vos a símptomes d'intoxicació alimentària com mals d'estómac i nàusees.

2 receptes de gambes que val la pena reescalfar

La versatilitat de les gambes el converteix en un llenç en blanc per als vostres condiments i mètodes de cocció preferits. Comenceu amb aquestes dues receptes de la nostra cuina de prova, que també són saboroses quan s'escalfen l'endemà! (Feu clic per obtenir una recepta saborosa per patates fregides de cranc val la pena gaudir-ne amb les gambes reescalfades.)

Gambes de coco cruixents

Bhofack2/Getty

La convenient melmelada comprada a la botiga crea la salsa per a aquestes delicioses delícies.

Ingredients:

• 2 tasses de coco ensucrat ratllat
• 2 tasses de pa ratllat sec
• 4 ous, batuts
• 2 tasses de farina per a tot ús
• ½ culleradeta. sal
• 1 lliura de gambes grans pelades i desvenades
• ½ tassa d'oli d'oliva o vegetal
• ½ tassa de melmelada de taronja

Indicacions:

Actiu:20 minuts. Temps total:20 minuts Rendiment:10 porcions

1. Folreu una safata de forn gran amb paper de forn. En un bol, combineu el coco, el pa ratllat i la sal. Afegiu els ous i la farina a 2 bols separats. Enfarineu les gambes; submergeix-hi els ous, després la barreja de coco, sacsejant l'excés. Transferiu-lo a una safata per forn folrada amb pergamí.
2. A la paella, escalfeu l'oli a foc mitjà-baix. Per lots, cuini les gambes, girant una vegada, fins que estiguin daurades, de 2 a 3 minuts per costat. Escórrer sobre tovalloles de paper. En un bol apte per al microones, poseu la melmelada de microones a intervals de 15 segons, remenant, fins que es fongui. Serviu les gambes amb melmelada.

Broquetes de gambes picants

Ravsky/Getty

Estrella de Food Network Jamie Oliver infon aquest senzill plat amb sabors atrevits, gràcies a un frec ràpid d'espècies de 3 ingredients.

• 8 broquetes (10 polzades).
• 2 cullerades. oli d'oliva
• 1½ culleradeta. pebre vermell
• ½ culleradeta. All en pols
• ½ culleradeta. flocs de pebre vermell triturat
• 1 lliura de gambes jumbo pelades i desvenades (21 a 25)
• 1 ceba, picada
• 1 culleradeta. pols de curri
• 1 tassa d'arròs basmati

Indicacions:

Actiu:15 minuts Temps total:45 minuts Rendiment:4 racions

1. Si utilitzeu broquetes de fusta, poseu-les en remull amb aigua durant 15 minuts. Prepareu la graella per a la cocció a foc directe mitjà-alt. En un bol, batre 1 cullerada. oli, pebre vermell, all i flocs de pebre; afegir les gambes. Remeneu fins que estigui cobert. Enfilar a les broquetes.
2. En una olla, escalfeu l'oli restant a foc mitjà; afegir la ceba i el curri. Cuini, remenant, fins que comenci a estovar-se, de 7 a 8 minuts. Afegiu l'arròs i 2 ½ tasses d'aigua; portar a ebullició. Reduïu el foc a baix. coberta; coure fins que estigui tendre, de 15 a 20 minuts. Grill les broquetes, girant una vegada, de 3 a 5 minuts per costat. Servir amb arròs. Decoreu com vulgueu.

---

Per gaudir d'altres menjars deliciosos durant els propers dies , consulteu les nostres guies de reescalfament a continuació:

El truc de fulles d'enciam del xef garanteix que la pasta recalentada tingui un gust tan deliciós per segona vegada

Com tornar a escalfar les hamburgueses perquè tinguin un gust com si acabessin de sortir de la graella

quina paraula comença i acaba amb la lletra e

Aquest senzill truc per reescalfar la pasta ho farà tan deliciós com la primera nit

Com tornar a escalfar les verdures rostides perquè quedin cruixents com abans