Pollastre rostit: tot el que necessiteu per a un pollastre fregit cruixent a l'exterior i sucós a l'interior és *Aquesta* tècnica de tapa genial — 2025
Quan es tracta de pollastre fregit, hem escoltat molts trucs i secrets familiars diferents per obtenir les mossegades més cruixents i sucoses, des de remullar amb llet de mantega fins a utilitzar una barreja especial de condiments. I aquí hi ha un altre gir que recentment ens ha cridat l'atenció: broasting. Aquest mètode utilitza la cocció a pressió i fregir per cuinar totes les parts del pollastre de manera uniforme. El resultat: pollastre fregit menys gras, però encara humit i recobert d'una crosta deliciosament cruixent. És el secret de l'increïble pollastre fregit de tants restaurants, i tot i que el rostit tradicional utilitza una màquina única que cuina al vapor i fregeix simultàniament, no necessiteu un aparell per crear pollastre a l'estil rostit, simplement utilitzant una paella resistent. i la tapa farà el truc. Aquí teniu la cullerada de pollastre rostit i una recepta fàcil de fer la propera vegada que tingueu ganes d'aquest clàssic de menjar reconfortant!
Què significa quan el pollastre està rostit
El rostit és diferent dels mètodes tradicionals de fregir amb paella oberta, ja que implica una fregidora especial a pressió (no us preocupeu, però, no ho necessiteu, com aprendreu a continuació). Brian Júpiter , xef executiu i propietari dels restaurants Frontera i jo a la Taverna Mae a Chicago, assenyala que aquesta màquina fregeix el pollastre en un ambient tancat. Això crea vapor i pressió que segellen els sucs de la carn. També evita caigudes sobtades de la temperatura de l'oli que podrien fer que el pollastre es torni gras. La fregir pressiona la cambra d'oli de fregir, permetent que les temperatures es mantinguin constantment altes durant un cert temps, explica. Això crea una textura més lleugera i encara més cruixent al pollastre.
Júpiter afegeix que el broasting va ser inventat per l'enginyer L.A.M Phelan a la dècada de 1950. Va dissenyar un equip que feia el pollastre fregit a pressió ràpidament i a fons, i finalment la seva màquina es va produir en massa específicament per a restaurants i cadenes de menjar ràpid, on el rostit segueix sent un mètode bàsic per fregir grans lots de pollastre. Però, no cal una màquina de rostir maldestra i cara per aconseguir els mateixos resultats marró daurat i suculents a casa.
Com imitar el mètode de rostit
Un aspecte clau del rostit és el vapor, que es genera quan la fregidora està coberta i s'apliquen els paràmetres de pressió. Tot i que és complicat crear el mateix nivell de pressió en una paella normal, autor de llibres de cuina Pam Anderson diu que podeu imitar el mètode amb només una tapa. El truc: tan bon punt tinc tots els meus trossos de pollastre a la paella, cobreixo la paella per primera meitat del temps de cocció , després destapa-ho durant la segona meitat..La tapa atrapa la humitat i la calor per cuinar la carn al vapor alhora que ajuda a mantenir una temperatura constant de l'oli. Traient-lo a la meitat permet que la pell quedi agradable i cruixent.
Escriptor d'alimentació i bioquímic Shirley Corriher també jura tapar la paella durant la primera meitat del procés de fregir. Tot i així, cobrir la paella fa una raqueta: són les gotes d'humitat condensada que cauen a l'oli les que creen tot aquest suport, diu. Per això és una bona idea tenir un escut d'oli com la pantalla esquitxada de BergKoch ( Compra a Amazon, 10,99 dòlars ) pràctic per evitar esquitxades de greix i fer que la neteja sigui més una molèstia.
color de cabell bola lucille
Teniu gana de pollastre a l'estil rostit? Si és així, tenim la recepta perfecta per a tu!
Una deliciosa recepta de pollastre d'inspiració rostida
La nostra recepta de pollastre fregit del sud s'inspira en el mètode de rostit per crear carns blanques i fosques humides. A més, aquesta recepta cobreix el pollastre amb farina autolevant en comptes de tot ús per obtenir una crosta encara més cruixent. És evident que aquesta recepta té tots els ingredients per a un lot de pollastre fregit per llepar-se els dits que els encantarà a la vostra gent!
Pollastre Fregit del Sud
Rudisill/Getty
Ingredients:
què era la U.s. del president nixon nom de codi del servei secret?
- 2 qts. verdures o oli de canola
- 2 culleradetes. All en pols
- 1 culleradeta. sal
- ½ culleradeta. pebre
- 3 ous
- ½ tassa de salsa de pebrot picant, com Tabasco
- 1 tassa de farina autolevant
- 1 (de 3 a 4 lliures) de pollastre, tallat en 8 trossos
Indicacions:
- En una olla gran o una fregidora, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins que estigui ben calent però sense fumar, uns 350 °F. Col·loqueu la reixeta sobre una safata de forn gran amb vora.
- En un bol petit, combineu l'all en pols, la sal i el pebre. En un bol poc profund, bateu els ous i la salsa calenta. Escampeu la farina en un plat poc profund o un motlle.
- Escalfeu el forn a 200 °F. Espolvoreu tots els costats dels trossos de pollastre amb la barreja d'all; submergeix cada tros a la barreja d'ou, deixant que l'excés s'esgoti de nou al bol, després recobrir-lo amb farina, sacsejant l'excés.
- Col·loqueu el primer lot de pollastre a la paella, tapeu-lo i deixeu-ho coure de 8 a 10 minuts. Traieu la tapa, gireu i cuini de 8 a 10 minuts més o fins que estigui daurat i la temperatura interna arribi a 165ºF. (Comproveu el pollastre al cap de 5 minuts; si es daura massa ràpidament, gireu els trossos i reduïu el foc a mitjà).
- Transferiu el pollastre cuit a la reixeta de la safata per al forn. Col·loqueu la safata al forn perquè es mantingui calent mentre fregiu el pollastre restant. Serviu amb els costats preferits i gaudiu-ne!
Per preparar clàssics més abundants a casa, mireu les receptes a continuació:
Aquest petit pas fa que les vostres ales de pollastre siguin bones a absolutament increïbles
Move Over Fudge Sauce: la salsa de xocolata ofereix un gust de veritable nostàlgia i comoditat
El secret de la famosa xef Gina Neely per fer que l'okra sigui menys viscosa: a més de 5 receptes fàcils d'okra
Woman's World pretén oferir només els millors productes i serveis. Actualitzem quan és possible, però les ofertes caduquen i els preus poden canviar. Si compres alguna cosa mitjançant un dels nostres enllaços, és possible que guanyem una comissió. Preguntes? Truca'ns a shop@womansworld.com .