Tant si estic preparant un lot de creps, una llauna de magdalenes o un sol pastís, gairebé puc garantir que la recepta requerirà llevat en pols. Aquest ingredient bàsic del rebost és un que tot forner hauria de tenir a mà, ja que és essencial per aixecar i crear les textures lleugeres i esponjoses que tots coneixem i estimem.
Dit això, la pols de coure no dura per sempre, i pot anar malament bastant ràpid després d'obrir-se, encara més ràpid en entorns càlids i humits. Tot i que potser tingueu la temptació d'utilitzar pols de coure antic, no ho recomano. Per què? Perquè la pols de coure caducada no donarà als vostres productes de forn l'alçada i l'aire lliure que busqueu. No et preocupis, però. Si esteu enmig de la cocció i us adoneu que el llevat en pols s'ha esgotat o ha caducat, hi ha un munt d'altres ingredients que podeu canviar. Continueu llegint per descobrir els 10 millors substituts del llevat (que realment funcionen).
Què és el llevat en pols, de totes maneres?
El llevat en pols és una barreja de bicarbonat de sodi i hidrats de carboni com la maizena. Tot i que pot semblar molt al forn refresc , el llevat en pols és una cosa completament diferent: un agent llevat complet que conté els dos components necessaris per crear elevació: bicarbonat de sodi alcalí i àcid. La diferència clau entre la pols de cocció d'acció simple i la pols de cocció de doble acció és el tipus d'àcid que s'associa amb el bicarbonat de sodi alcalí base. Dit això, bicarbonat de sodi de doble efecte és el que es troba a la majoria de cuines americanes.
Així doncs, llevat en pols i bicarbonat de sodi no són el mateix?
Exactament. El llevat en pols i el bicarbonat de sodi són dues coses totalment diferents. El bicarbonat de sodi només té un ingredient: bicarbonat sodi - per això s'anomena bicarbonat a altres parts del món. El bicarbonat de sodi és un mineral que reacciona quan entra en contacte amb els àcids (penseu: crema de tàrtar, llet de mantega i vinagre). Aquesta reacció química crea diòxid de carboni (CO2) en forma de bombolles. A la cocció, aquest procés es coneix com a llevat químic perquè el CO2 atrapat fa pujar la massa. Però quan el bicarbonat de sodi entra en contacte amb un àcid, reacciona gairebé immediatament, i això és un problema. Per què? Perquè per a una sèrie de receptes de forn saboroses, el que es necessita és una reacció estesa que permeti que la massa llueixi lentament.
Aquí és on la pols de coure pot ajudar. Tot i que tot el llevat en pols conté bicarbonat de sodi (igual que el bicarbonat de sodi), el bicarbonat de sodi (específicament, de doble acció ) també conté dos ingredients secs i àcids. El primer sorgeix quan els ingredients secs es mullen, i el segon reacciona quan s'escalfa. En altres paraules, el llevat en pols ajuda a que la massa augmenti primer quan s'exposa a la humitat (com l'aigua) i de nou quan s'exposa a la calor (al forn). El resultat? Productes de forn lleugers i esponjosos.
Què es pot canviar per pols de coure?
La vida útil del llevat en pols és d'uns 12 mesos i, depenent de la calor o la humitat de la vostra cuina, es pot malmetre encara més ràpidament. És possible que tingueu la temptació d'ignorar la data de caducitat, però l'ús de pols de coure antic pot evitar que els vostres muffins, creps i altres productes de forn pugin bé. En un pessic, aquests substituts de pols de coure funcionen bé.
Crema de tartar i Bicarbonat de sodi
Aquesta barreja fàcil és com fer el teu propi llevat en pols. La crema de tàrtar (també coneguda com a tartrat d'àcid de potassi) afegeix acidesa al bicarbonat de sodi per donar lloc a productes de forn. Per substituir una culleradeta de llevat en pols, combineu ¼ de culleradeta de bicarbonat de sodi amb ½ culleradeta de crema de tàrtar.
Llet de mantega i Bicarbonat de sodi
Un altre ingredient àcid, la llet de mantega és un gran substitut de la pols de coure. Per substituir una culleradeta de llevat en pols, afegiu ½ tassa de llet de mantega i ¼ de culleradeta de bicarbonat de sodi als vostres ingredients. Només assegureu-vos de disminuir la quantitat de líquids a la vostra recepta per mantenir la consistència i la textura que busqueu.
Iogurt natural i Bicarbonat de sodi
El iogurt natural i el bicarbonat de sodi són un altre duo calent que funciona excepcionalment bé com a reemplaçament de la pols de coure. Podeu substituir una culleradeta de llevat en pols per ¼ de culleradeta de bicarbonat de sodi i ½ tassa de iogurt natural.
Una culleradeta de suc de llimona i Bicarbonat de sodi
El suc de llimona és ideal per activar el bicarbonat de sodi perquè és alt en àcid cítric. Només cal que utilitzeu-lo amb precaució: el suc de llimona també té un fort perfil de sabor que pot alterar el gust del vostre producte acabat. En altres paraules, aquest substitut és millor en receptes que funcionen amb un toc subtil de cítrics. Per substituir una culleradeta de llevat en pols, només cal afegir ¼ de culleradeta de bicarbonat de sodi amb els ingredients secs i ½ culleradeta de suc de llimona fresc amb els ingredients humits.
Melassa + Bicarbonat de sodi
Potser us sorprendrà veure la melassa a la llista, però aquesta substància dolça enganxosa és prou àcida per crear gas CO2 quan es combina amb bicarbonat de sodi (#Ciència). Simplement afegiu ¼ de tassa de melassa amb ¼ de culleradeta de bicarbonat de sodi per substituir una culleradeta de llevat en pols.
qui és la mare de mariska hagerty
Nota: Tingueu en compte que la melassa té un contingut molt alt en sucre, per la qual cosa val la pena reduir la quantitat d'edulcorant a la vostra recepta per evitar que els vostres productes de forn siguin massa sacarina.
Vinagre + Bicarbonat de sodi
Igual que el suc de llimona i la melassa, el vinagre és molt àcid, per la qual cosa és un substitut perfecte del llevat en pols. Tot i que qualsevol tipus funcionarà (vinagre de sidra de poma inclòs), el vinagre blanc no canviarà el color dels vostres productes al forn quan surtin del forn. Per substituir una culleradeta de llevat en pols, combineu ½ culleradeta de vinagre amb ¼ de culleradeta de bicarbonat de sodi.
Llet agra + Bicarbonat de sodi
Tens mala llet? Si la teva llet s'ha tornat agre, però encara no s'ha quallat, ha començat a fer el procés de fermentació. Això vol dir que conté àcid làctic, que, ho creieu o no, activarà el bicarbonat de sodi. Utilitzeu ½ tassa de llet agra i ¼ de culleradeta de bicarbonat de sodi per substituir una culleradeta de llevat en pols. Només assegureu-vos que esteu utilitzant àcid llet, no llet grumosa ni quallada.
Clares d'ou muntades
Aquesta és una altra opció fantàstica si no teniu bicarbonat a mà. Muntar les clares d'ou crea bombolles d'aire que augmenten el volum i la lleugeresa dels productes de forn. L'únic repte amb aquest mètode és esbrinar quants ous necessitareu. Les creps i les neules solen utilitzar menys, mentre que els pastissos en fan servir més. Dit això, un cop hàgiu determinat el nombre ideal, és una substitució bastant senzilla. Només cal batre els ous fins que siguin lleugers i esponjosos, i augmentar la velocitat per formar pics suaus.
Farina autolevant
Aquest popular element bàsic de cuina combina farina per a tots els usos, llevat en pols i una mica de sal, de manera que conté pràcticament tots els ingredients que necessiteu per ajudar a augmentar els productes de forn, d'aquí la seva aparició en les barreges de pastissos envasats i els pans ràpids. Per utilitzar-lo en lloc de llevat en pols, simplement substituïu-lo per la farina normal de la vostra recepta.
Club Soda
Club Soda és una beguda carbonatada que conté bicarbonat de sodi, el que significa que podeu utilitzar-la per substituir la pols de coure sense afegir bicarbonat de sodi. Dit això, no hi ha molt d'aquest mineral essencial al refresc del club, així que només l'utilitzeu si necessiteu una mica d'elevació, no és un miracle. Per obtenir els millors resultats, substituïu tot el líquid (com la llet o l'aigua) de la vostra recepta amb refresc.
Consell professional: Per mantenir la màxima carbonatació possible a la massa, afegiu-hi el refresc de club per últim i remeneu lleugerament.
Gaudeix del teu menjar
Tant si feu creps esponjosos, magdalenes o altres productes de forn, el llevat en pols és un ingredient clau que ajuda a fer llevat i a afegir volum. Tanmateix, si esteu en un pessic i us quedeu sense aquest element bàsic del rebost, hi ha diversos substituts que podeu utilitzar al seu lloc. Fan la mateixa funció que el llevat en pols, millorant la textura i la esponjositat, i només requereixen lleugeres modificacions a la vostra recepta. Fàcil de fer!