Tot i que sempre m'agrada afegir un acompanyament de verdures als meus àpats, saludable i deliciós! — Hi ha una cosa que no suporto: verdures blanques. Si volgués un embotit de papilla, faria puré de patates (que m'encanta!). Però quan es tracta de verdures més aquoses com el carbassó, acostumen a sortir empapades i una mica blandes, independentment de com les prepari. Afortunadament, recentment he trobat un truc genial que condimenta les verdures aquoses i les manté cruixents però tendres!
bessons units edat abby i bretanya
La propina prové de America's Test Kitchen , i és molt senzill, tot i que requereix una mica de temps addicional. Bàsicament, les verdures com el carbassó, el cogombre, el tomàquet i l'api tenen un alt contingut d'aigua. De fet, contenen més del 90 per cent aigua! Això sovint els fa excel·lents per a amanides o menjars que necessiten una mica més d'humitat, però poden ser un dolor cuinar per si sols si tot el que voleu és una verdura cruixent. Per combatre-ho, doneu-los un bon bany de sal abans de cuinar.
Com fer verdures perfectament tendres però cruixents
Primer, renteu les verdures i després talleu-les a la forma i el gruix desitjats. A continuació, poseu-los en un colador, col·loqueu el colador dins d'un bol més gran i repartiu-hi sal sobre les verdures. Podeu utilitzar entre mitja i una culleradeta per cada lliura de verdures que tingueu; simplement depèn de la quantitat d'humitat que vulgueu treure i de la condició que preferiu les vostres verdures.
Deixeu reposar la sal a les verdures entre 30 minuts i quatre hores, depenent de la consistència que vulgueu. La humitat hauria de començar a acumular-se a l'exterior de les verdures amb força rapidesa, probablement en els primers cinc o deu minuts. Això us ajudarà a tenir una idea de quanta aigua s'extreu i quan s'ha de treure.
Un cop hagin arribat a la textura desitjada, assequeu les verdures amb tovalloles de paper. És important no esbandir-los! Això afegirà més aigua i traurà qualsevol condiment de les verdures remullades. Quan estigui llest, només cal cuinar-los segons el mètode desitjat. El resultat final serà més salat i menys suau. Èxit!
No saps què fer amb les restes? Fes una ullada a la nostra guia reescalfar verdures rostides . Sigui com sigui, gaudeix de les teves verdures ben cuites!