El secret de les galetes perfectament escamoses? Utilitzeu un ratllador de caixa per tallar la mantega — 2024
Les galetes casolanes solien ser el meu taló d'Aquil·les. La raó? Vaig lluitar per mantenir els ingredients realment fred (per a una òptima descamació), alhora que frega la farina i la mantega amb la punta dels dits per combinar-les. Com a resultat, la mantega sovint s'escalfava durant el procés de barreja i vaig obtenir molt poques capes de mantega un cop les galetes es van coure. El punt d'inflexió en el meu viatge de cocció de galetes, però, va ser quan vaig començar a utilitzar un ratllador de caixa. Tot i que aquesta eina és coneguda per triturar formatge i verdures, també converteix un pal de mantega en escates fàcils. Això permet que la mantega es barregi més ràpidament a la massa de galetes sense suavitzar-se, assegurant-vos que al final obtingueu aquestes capes suaus i encoixades. Segueix llegint per aprendre a fer galetes perfectament escamoses amb l'ajuda d'un ratllador de caixa.
Per què hauríeu de ratllar la mantega quan feu galetes
La mantega és l'últim ingredient que podríeu esperar utilitzar un ratllador de caixa, però fa meravelles per a les galetes casolanes. L'escriptor de menjar i autor de llibres de cuina Justin Chapple jura ratllar la mantega congelada a la seva massa abans de barrejar-la. Aquest truc crea petits trossos de mantega que romanen refrigerats i es poden incorporar fàcilment amb els altres ingredients. El resultat final són galetes escamoses i de diverses capes millors que qualsevol que hagis cuinat abans. Mira el Menjar i vi vídeo següent per veure que Chapple explica i demostra com funciona aquest hack.
Com fer galetes escamoses
Si ja teniu una recepta de galetes casolanes apreciada, utilitzeu aquest truc per tallar la mantega en lloc de fer-ho amb la punta dels dits. Alternativament, proveu aquesta recepta encunyada per la nostra galeta de llet de llet preferida Vida del Sud , ja que utilitza el truc de ratllar la mantega. (A més, feu clic per a a sabater de pollastre recepta que utilitza aquest truc pràctic.)
Ingredients:
- 1 pal (½ tassa) de mantega sense sal o salada, congelada
- 2 ½ tasses de farina autolevant
- 1 tassa de llet de mantega, refrigerada
- 2 cullerades de mantega, fosa
Indicacions:
- Preescalfeu el forn a 475 graus Fahrenheit. Ratlleu la mantega congelada amb els forats grans del ratllador de caixa. Barregeu la mantega ratllada i la farina en un bol mitjà. Refredar 10 minuts.
- Feu bé al centre de la mescla. Afegiu la mantega i remeneu 15 vegades fins que es formi una massa enganxosa.
- Gireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. Espolseu lleugerament farina per sobre de la massa. Utilitzant un corró lleugerament enfarinat, enrotlleu la massa en un rectangle de ¾ de polzada de gruix (uns 9 per 5 polzades). Doblegueu la massa per la meitat perquè els extrems curts es trobin. Repetiu el procés d'enrotllament i plegat 4 vegades més.
- Enrotlleu la massa a ½ polzada de gruix. Talleu amb un tallador rodó enfarinat de 2 ½ polzades, remodelant els trossos i enfarinant segons sigui necessari.
- Col·loqueu les rondes de massa sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. Coure al forn 15 minuts o fins que estigui lleugerament daurat. Pinteu-ho amb mantega fosa i refredeu-ho de 4 a 5 minuts i després serviu calent.
La meva prova de gust
Abans fins i tot de tastar-los, el centre ben estrat de les galetes va ser un senyal immediat per a mi que el truc funcionava. De fet, aquest hack va donar com a resultat les millors galetes que he cuinat mai. Van presumir d'un intens sabor a mantega i una textura cruixent però suau; repartint mantega suau i Mantega de baies d'Omakase a l'interior va afegir riquesa addicional i un toc de dolçor.
howdy doody clarabelle pallasso
No cal dir-ho: faré servir el meu ratllador de caixa molt més sovint per fer galetes com a part d'un brunch o una delicia de la tarda. Parleu de treure el màxim profit de les eines de cuina quotidianes!
Alexandria Brooks