Paula Deen revela el seu intercanvi secret que garanteix un pollastre fregit perfectament cruixent — 2024

No es pot fer una festa del Quatre de Juliol sense menjars patriòtics! entusiasma el famós xef Paula Dean . I no podríem estar més d'acord, per això li vam demanar a la reina de la cuina del sud les seves receptes preferides d'Amèrica. I, noi, va donar a llum. Estem parlant del pollastre fregit més cruixent que hagis tastat mai, el pa de blat de moro clàssic, fins i tot una amanida cruixent feta amb blat de moro i Fritos (sí, Fritos). Qui podria oblidar-se de les postres? No Paula! El seu clàssic pastís de coco es vesteix per a una diversió festiva. Seguiu desplaçant-vos, tots, per les seves delicioses receptes perfectes per al 4 de juliol i més:

Pollastre fregit del sud de Paula Deen

Rapsodia Mitjana

Paula diu que el pollastre fregit és la seva recepta número 1 més sol·licitada, i per una bona raó. Barreja la salsa calenta amb els ous abans de submergir el pollastre i després s'hi introdueix farina autolevant en comptes de tot ús. L'auto-elevació té una mica de bicarbonat de sodi, que ajuda a que la massa s'infle per obtenir una crosta més lleugera i cruixent.

Ingredients:

• 2½ lliures. trossos de pollastre variats
• El condiment de la casa de Paula Deen (1 tassa de sal, ¼ de tassa de pebre, ¼ de tassa d'all en pols i ¼ de tassa de ceba en pols)
• Oli per fregir
• 3 ous
• 1 tassa de salsa de pebre vermell picant
• 2 tasses de farina autolevant

Indicacions:

• Condimenteu el pollastre més d'hora amb Paula's House Seasoning; cobrir i refredar. Deixeu reposar a temperatura ambient. uns 15 min. abans de recobrir i fregir.
• En una olla profunda, escalfeu l'oli fins que el termòmetre de fregir enregistri 350 °F o fins que brilli (no ompliu l'olla més de la meitat).
• En un bol mitjà, bateu els ous. Afegiu prou salsa calenta perquè la barreja d'ou sigui de color taronja brillant (aproximadament 1 tassa). Col·loqueu la farina autolevant en un bol a part.
• Submergeix el pollastre a la barreja d'ou, deixant que l'excés degoti; arrebossar bé de farina.
• Fregiu el pollastre fins que estigui daurat i el termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda lluny dels registres d'os 170 ° F, 8-10 min. per a carns blanques i 13–15 min. per a la carn fosca.

Racions: 10. Temps actiu: 30 min. Temps total: 2 h 45 min.

Paula Deen’s Frito Corn Salad

Rapsodia Mitjana

Aquest saborós llançament és cremós, cruixent i tan irresistible. Podeu fer-lo la nit abans, tapar-lo i refredar-los (els sabors són encara millors com més temps s'asseuen) i després afegir les patates fregides quan estigui llest per servir.

Ingredients:

• 3 tasses de blat de moro fresc
• 2 tasses de formatge cheddar ratllat
• 1 tassa de maionesa
• 1 tassa de pebrot verd picat
• ½ tassa de ceba vermella picada
• 1 bossa (10,5 oz) de xips de blat de moro fregits triturades gruixudes
• Pebrot vermell (opcional)

Indicacions:

• En un bol gran, barregeu el blat de moro, el formatge cheddar, la maionesa, el pebrot verd i la ceba; cobrir amb paper de plàstic i refredar fins que estigui llest per servir.
• Just abans de servir, afegiu-hi els xips de blat de moro fins que quedin combinats. Si es vol, sembrar i picar pebrot vermell; guarniu l'amanida amb pebrot vermell.

Racions: 10. Temps actiu: 15 min. Temps total: 1 h, 15 min.

Amanida de mongetes verdes i tomàquets fresques

Rapsodia Mitjana

kerry de fotos de la mort d'Erich

Per mantenir un color vibrant i una textura àgil, a la Paula li agrada commocionar les verdures verdes amb aigua gelada després de cuinar-les.

Ingredients:

• ½ lliure de mongetes verdes fresques, tallades
• ½ tassa de pèsols verds frescos o congelats
• 1 llauna (8 oz) de castanyes d'aigua tallades a daus
• 2 tomàquets, sense llavors, tallats a quarts
• 2 ous durs, pelats, tallats a quarts
• 2-3 cebolletes, tallades a rodanxes
• ½ culleradeta. sal
• ¼ culleradeta. pebre
• ½ tassa de maionesa
• Un raig de suc de llimona
• 1 enciam de fulla vermella o verda de cap gran, rentat, assecat

Indicacions:

• Ompliu un bol gran amb aigua gelada. En una olla gran d'aigua bullint amb sal, cuini els fesols fins que estiguin tendres, uns 5 minuts. Transferir a aigua gelada; escórrer i reservar.
• A la mateixa olla d'aigua bullint, cuini els pèsols fins que estiguin tendres, 30 seg.–1 min. Transferir a aigua gelada; escórrer i reservar.
• Escorreu les castanyes d'aigua; tireu-ho amb fesols, pèsols, tomàquets, ous i cebolleta, després rectifiqueu-ho de sal i pebre. Afegiu la maionesa i el suc de llimona i remeneu per combinar.
• Col·loqueu les fulles d'enciam al plat de servir. Damunt amb amanida.

Racions: 10. Temps actiu: 15 min. Temps total: 15 min.

Pa de blat de moro humit i fàcil

Rapsodia Mitjana

Aquest costat de preparació ràpida de mantega està llest per al forn en només 15 minuts.

Ingredients:

• 1 tassa de farina de blat de moro
• ¾ tassa de farina per a tot ús
• 1 cullerada. sucre
• 1½ culleradeta. llevat en pols
• ½ culleradeta. bicarbonat de sodi
• 1⁄4 culleradeta. sal
• 1½ tasses de llet de mantega
• 6 cullerades. mantega sense sal, fosa
• 2 ous, lleugerament batuts

Indicacions:

• Escalfeu el forn a 425 °F. Unteu lleugerament una paella rodona de 8 polzades o una paella de ferro colat.
• En un bol gran, combineu la farina de blat de moro, la farina, el sucre, la pols de coure, el bicarbonat de sodi i la sal.
• En un bol separat, barregeu la mantega, la mantega i els ous. Aboqui la barreja de mantega a la barreja de farina de blat de moro; plegar fins que no quedin punts secs (la massa encara quedarà grumosa). Abocar a la paella de forn.
• Enforneu fins que estigui daurat i la picadora inserida al centre surti net, de 20 a 25 min. Transferir al bastidor; deixar refredar 10 min. abans de tallar-les a trossos.

Racions: 10. Temps actiu: 15 min. Temps total: 50 min.

Punch de gingebre i gerds

Rapsodia Mitjana

són amics de Tom Hanks i Meg Ryan

Per a una versió només per a adults, afegiu-hi un raig de vodka.

Ingredients:

• 1 ampolla (2 litres) de gerds i gingebre refrigerats
• 2 tasses de suc de pinya refrigerat
• 1 tassa de concentrat de llima congelada (descongelat)

Indicacions:

• En una gerra gran, combineu tots els ingredients. Remeneu per combinar suaument.
• Serviu-lo en gots plens de gel o pots de paleta. Decoreu amb rodanxes de llima i gerds frescos.

Racions: 12. Temps actiu: 10 min. Temps total: 10 min.

Pastís de coco clàssic

Rapsodia Mitjana

La llet de coco batuda a la crema de mantega ràpida des de zero fa que el showstopper de Paula sigui irresistible

Ingredients:

PASTIS

• 1 tassa de mantega, a temperatura ambient.
• 1⅓ tassa de sucre granulat
• 2⅔ tasses de farina de pastís
• ¾ culleradeta. llevat en pols
• ¾ culleradeta. bicarbonat de sodi
• ⅛ culleradeta. sal
• 6 ous
• 1 tassa de crema agra
• 1½ culleradeta. extracte de coco
• 1½ culleradeta. extracte de vainilla

GEL DE CREMA DE COCO

• 10 tasses de sucre de rebosteria
• 1 tassa de mantega, a temperatura ambient.
• ¾ tassa de llet de coco sense sucre en conserva
• 1½ culleradeta. extracte de coco
• 1½ tasses de coco en escates ensucrat
• Assortiment de ruixats i no pareils vermells, blancs i blaus, sucre de decoració gruixut + escuradents bandera i estrella

Indicacions:

• Pastís: Escalfeu el forn a 325 °F. Revestiu 2 motlles rodones (9 polzades) amb esprai de cocció amb farina. Folreu les paelles amb paper pergamí; cobreix el pergamí amb esprai de forn. A velocitat mitjana-alta, bateu la mantega i el sucre granulat fins que quedi esponjós, de 4 a 5 min.
• En un bol, tamisar la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. En un bol separat, bateu els ous, la crema agra i els extractes. A baix, bateu la barreja de farina a la barreja de mantega alternativament amb la barreja d'ou, començant i acabant amb la barreja de farina, fins que s'acabi de combinar després de cada addició. Aboqueu la massa a les paelles. Enfornar fins que la picadora inserida al centre surti net, uns 25 min. Deixeu refredar a les paelles 10 min. Transferir als bastidors; treure suaument el pergamí. Deixeu refredar.
• Glaçat: a velocitat mitjana, bateu 4 tasses de sucre de rebosteria, mantega, llet de coco i extreu-ho fins que quedi cremós. Batre a poc a poc el sucre de rebosteria restant fins que quedi suau.

Una versió d'aquest article va aparèixer originalment a la nostra revista impresa , El món de la dona .