Xef de Food Network: tallar un bistec de flanc *Aquesta* manera garanteix tendre i sucós — 2024

Quan compreu bistec, voleu que tingui un gust deliciós, perquè, reconeixem-ho, fins i tot els talls barats costen una mica de canvi. Un dels bistecs assequibles que us aporta més diners és el bistec de flanc. És versàtil, baix en greixos i es cuina ràpidament. En altres paraules, el bistec de flanc és un superheroi entre setmana. Però, fins i tot si el cuineu a la perfecció, tallar el bistec de flanc de la manera equivocada pot donar lloc a una carn que sigui caçada, dura i masticable. Talleu-lo correctament i té gust com el tall més car del menú. Hem parlat amb els experts, inclòs el xef i el guanyador del 2022 de Food Network Picat Brian Jupiter: per aprendre a tallar el bistec de flanc, així com tot el que heu de saber sobre preparar i cuinar aquesta carn fàcil d'estimar.

Què és el bistec de flanc?

El bistec de flanc és un tall barat de carn de la zona abdominal de la vaca, explica El xef Júpiter , que no només va guanyar la temporada 2022 de Picat però també gestiona restaurants de Chicago Frontera i Taverna Ina Mae . És un tall llarg amb una estructura d'estriació muscular extremadament definida, que porta els cuiners a tallar-lo sovint malament o a cuinar-lo massa. Una altra paraula més familiar per a estriació muscular és gra - aquestes són les línies visibles que recorren amunt i avall d'un tall de carn - i estan especialment presents al bistec de flanc a causa del seu baix contingut en greix. I mentre aquesta flacidesa ho fa una opció nutritiva , també és propens a assecar-se.

Ryzen0827/Shutterstock

Com cuinar el bistec de flanc

Per evitar que s'assequi el bistec de flanc, són preferibles mètodes ràpids i a foc alt, com ara la graella o el sofregit en una paella de ferro colat calent, diu el xef Júpiter. Com que el bistec de flanc és normalment prim, cuinar-lo ràpidament l'ajuda a retenir els seus sucs sense tornar-se dur.

I mentre que altres talls de bistec són deliciosos a la majoria dels nivells de cocció, blogger de menjar Gràcia Vallo diu que el bistec de flanc es serveix millor a mitja-rara a mitjana, ja que cuinar-lo ben fet pot fer-lo dur i sec.

Com tallar el bistec de flanc

Per què importa com talleu el vostre bistec si només us el mengeu? Segons els professionals, tallar el bistec de flanc de la manera correcta el fa tendre i deliciós, mentre que tallar-lo incorrectament pot arruïnar-ne la textura. Fa tal diferència, de fet, que molts restaurants serviran bistecs de flanc pre-tallats per garantir una experiència gastronòmica de màxima qualitat, diu el xef. Ashley Lonsdale . Segueix llegint per veure com preparar i tallar el bistec de flanc perquè tingui un gust gourmet.

és Ralphie en elf

Pas 1: deixeu-ho reposar

El primer pas per tallar el bistec de flanc correctament? No tallar-lo gens. Deixar reposar el vostre bistec cuit abans de tallar-lo és crucial per obtenir un resultat sucós. Quan un tros de carn descansa, té temps d'arribar a la temperatura i reabsorbir tots els sucs preciosos, diu el xef Júpiter. I no la deixeu reposar a la taula de tallar, adverteix. És crucial deixar reposar la carn sobre una reixeta perquè l'aire pugui circular per tot el bistec i refredar-lo constantment. Si el deixeu reposar sobre una taula de tallar, la calor atrapada entre la teca i la taula faria massa coure la teca.

Quant de temps deixar-lo reposar, depèn. Deixeu sempre reposar la vostra carn durant un mínim de la meitat del temps de cocció, diu el xef Júpiter. Per exemple, si cuineu un bistec durant deu minuts, deixeu-lo reposar sobre una reixeta posada sobre una safata durant almenys cinc minuts.

Pas 2: trieu el ganivet adequat

No tots els ganivets són bons per tallar bistecs de flanc. El xef Júpiter recomana trobar el ganivet més afilat possible. Això és per múltiples motius. Per un, els ganivets apagats són més perillosos que els ganivets afilats perquè requereixen més pressió per tallar, de manera que són més propensos a relliscar i causar possibles lesions. I com que necessiten més pressió, els moviments de serra d'anada i tornada podrien arruïnar la textura de la carn. Per al cuiner de casa, un ganivet de cuiner Victorinox ( Compra a Amazon, 36,75 dòlars ) farà el truc, diu el xef Júpiter. El ganivet ha de tallar fàcilment el bistec de flanc amb una mica de pressió cap endavant.

Pas 3: tallar contra el gra

Per tallar un filet de flanc, comenceu buscant les maneres en què funcionen els fils musculars. Veureu una direcció clara, diu el xef Júpiter. Vegeu la foto següent per a un filet de flanc cru amb fils musculars clars, també anomenat gra.

Magnago/Shutterstock

Gireu el filet de manera que estigueu tallant contra aquesta estriació i inclineu el ganivet de manera que la punta estigui lleugerament cap al vostre cos. Encreuar-se en angle i contra el gra trenca les fibres musculars de manera que augmenta la tendresa tot mantenint la carn de boví mastegada. En altres paraules, no talleu amb el gra; tallar-hi perpendicularment. Tallar-lo en rodanxes fines i uniformes, d'aproximadament ¼ a ½ polzada de gruix, optimitza la tendresa, afegeix Vallo.

elvis i ann margaret

Proveu aquestes delicioses receptes de bistecs

El bistec de flanc és deliciós per si sol, a la planxa uns 3-5 minuts per cada costat. Però, per què no portar el vostre bistec de flanc al següent nivell? Fes una ullada a aquestes delicioses i fàcils receptes de bistecs que faran de l'hora dels àpats el teu moment preferit del dia. (I feu clic per veure'l com reescalfar el vostre bistec per dinar l'endemà... si acabes amb alguna sobra, és a dir!)

Flank Steak Heroes

La salsa de rave picant a l'estil de crema i la rúcula amb pebre donen toc a aquests entrepans abundants.

Racions: 6 | Temps actiu: 45 minuts | Temps total: 2 hores, 45 minuts + temps de preparació de la graella

Ingredients:

• ¼ tassa + 1 cullerada. oli d'oliva
• 3 cullerades. vinagre de vi negre
• 2 cullerades. Salsa Worcestershire
• 2 grans d'all, picats
• 1 culleradeta. orenga seca
• 1 ½ lliures. bistec de flanc
• ⅔ tassa de crema agra
• 2 cullerades. rave picant estil crema
• ½ culleradeta. sal
• ½ culleradeta. pebre
• 1 ceba gran, tallada a rodanxes de ⅓ de gruix
• 1 ½ (12 oz) de pa francès llarg
• 1 ½ tassa de rúcula infantil
• 3 tomàquets, tallats a rodanxes

Indicacions:

1. En una bossa gran d'emmagatzematge d'aliments de plàstic, combineu ¼ de tassa d'oli, vinagre, Worcestershire, all i orenga; afegir bistec. Bossa segellada. Refredar 2 hores, girant la bossa diverses vegades per distribuir uniformement la marinada. Combina la crema agra i el rave picant; cobrir i reservar.
2. Prepareu la graella per a la cocció de calor directa i indirecta mitjana-alta. Deixeu reposar el bistec a temperatura ambient durant 30 minuts abans de fer-ho a la planxa. Traieu el filet de la marinada; descartar la marinada restant. Amb tovalloles de paper, assequeu el bistec; espolvorear per ambdós costats sal i pebre.
3. Grill els filets a foc directe, girant-los una vegada, de 4 a 5 minuts per costat per a una mica rar o fins que estiguin preparats. Transferència a la taula de tallar; deixar reposar 10 minuts abans de tallar.
4. Pinteu els dos costats de les rodanxes de ceba amb l'oli restant. Posar a foc indirecte; graella, tapat, girant una vegada, fins que estigui tendre; 4-5 minuts per costat. Repartiu el pa a la meitat longitudinalment; tallar transversalment en 6 porcions. Dividint-ho de manera uniforme, ompliu el pa amb ruca, tomàquets, bistec i ceba. Raig la barreja de crema agra reservada.

Filet de flanc marinat amb xili-llima

Menjar i foto

La nostra marinada Tex-Mex afegeix molta ratlladura al bistec de flanc tendre i fàcil de fer a la brasa; si voleu, emboliqueu llesques de vedella i verdures amb truites.

Racions: 6 | Temps actiu: 30 minuts | Temps total: 2 hores i 45 minuts

Ingredients:

bessons un cos dos caps

• ½ tassa d'oli
• ¼ tassa de suc de llima
• 2 grans d'all, picats
• 1 cullerada. xili en pols
• 1 cullerada. Salsa Worcestershire
• 1 bistec de flanc (aproximadament 1 ½ lliures.)
• 3 pebrots verds, vermells i/o grocs mitjans, tallats a quarts
• 1 ceba vermella, pelada, tallada en 6 trossos, els extrems de l'arrel intactes
• 1 alvocat, pelat pelat i tallat a rodanxes
• Coriandre, crema agra i rodanxes de llima (opcional)

Indicacions:

1. En un bol gran, barregeu l'oli, el suc de llima, l'all, el xili en pols i el Worcestershire. Afegiu el filet, els pebrots i la ceba. Gireu per cobrir la barreja. coberta; refredar, girant el bistec de tant en tant, durant almenys 2 hores.
2. Prepareu la graella per cuinar a foc directe mitjà-alt. Grill els pebrots i la ceba, girant una vegada, fins que estiguin tendres, 4-5 minuts per costat. Grill a la brasa, donant-li la volta una vegada, 4-5 minuts per costat per mitjà-rar o fins a la cocció desitjada. Deixeu reposar el bistec 5 minuts abans de tallar-lo.
3. Talleu els pebrots a tires de mig gruix. Col·loqueu el bistec, els pebrots, la ceba i l'alvocat en una safata; guarniu amb coriandre. Serviu amb crema agra i rodanxes de llima.

Vols més consells i receptes per cuinar carn de vedella? Consulteu alguns dels nostres preferits a continuació:

Condiment de bistec de Texas Roadhouse: feu-lo a casa per gaudir d'un gran sabor per menys diners

Saltejat de bistec i pebrot

Filets de Bruschetta a la graella

Saltejat de vedella amb gingebre i sèsam i verdures

El truc sorpresa del bicarbonat de sodi garanteix que la carn mòlta es cuina perfectament cada vegada

Woman's World pretén oferir només els millors productes i serveis. Actualitzem quan és possible, però les ofertes caduquen i els preus poden canviar. Si compres alguna cosa mitjançant un dels nostres enllaços, és possible que guanyem una comissió. Preguntes? Truca'ns a shop@womansworld.com .