El truc genial del xef evita que els ous bullits es trenquin mentre es cuina + els fa saborosos — 2024
Fer ous durs sembla tan fàcil — fins que veieu que s'han obert a l'olla durant la cocció. El vostre primer instint pot ser llençar-los i començar de nou. Però, si cometeu un error comú, acabareu amb els mateixos resultats. En lloc de passar per gairebé tot el cartró, només cal canviar la manera de cuinar els ous per produir rovells tendres i clares suaus i inflables. D'aquesta manera, les podreu gaudir soles o a rodanxes o trossejades en un plat salat. Segueix llegint els consells del xef sobre com evitar que els ous es trenquin en bullir-los.
Conceptes bàsics dels ous durs
Els ous durs s'elaboren generalment bullint-los o bullint-los a la closca. Això cuina la clara i el rovell perquè estiguin ben cuidats i ja no es moguin. Després, els ous es refreden i es pelen abans de servir. Tot i que el procés de bullir els ous pot ser senzill, un contratemps de cuina que és comú és que les closques s'obren a mig camí.
Per què els ous tendeixen a trencar-se mentre estan bullint
Els ous són propensos a trencar-se perquè la força de l'acció de bullir fa que xoquin entre ells. Això fa que la closca s'obri i els blancs s'aboquin d'ella. El que acabaràs és un ou cuit segur per menjar , però tindrà una textura blanda. Afortunadament, hi ha un truc senzill que manté els ous intactes mentre s'estan cuinant als fogons!
Com evitar que els ous es trenquin durant la cocció
Si ho preguntes Lisa Steele, blogger i autora de El llibre de cuina diària dels ous frescos , no cal posar els ous directament a l'aigua per cuinar-los. En comptes d'això, disposa els ous en una cistella de vapor per sobre de l'aigua bullint de manera que es coguin al vapor fins que estiguin cuits. L'avantatge de cuinar al vapor és que els ous estan asseguts tranquil·lament a la cistella del vapor a sobre de l'aigua a foc lent, sense colpejar-se entre ells solts a l'olla, diu. La calor també és més suau, de manera que, com a avantatge addicional, no obtindreu aquest estrany anell verd al voltant dels rovells. Aquest mètode funciona ja que aconsegueix els mateixos ous cuits tendres, menys la necessitat de vigilar-los per assegurar-vos que no s'obren.
Robert tothom estima Raymond
Simplement seguiu el de Steele cinc passos per als ous durs que romanen a la seva closca fins que arriba el moment de pelar-los.
- Col·loqueu la quantitat desitjada d'ous a la cistella, deixant prou espai perquè el vapor els envolti.
- A continuació, col·loqueu la cistella sobre una olla amb 1 a 2 polzades d'aigua bullint suaument i tapa amb una tapa.
- Coure els ous al foc durant 10 o 12 minuts per clavar un rovell bullit.
- Amb unes pinces, traieu amb cura els ous de la cistella i submergiu-los en aigua gelada per refredar-los.
- Assecar els ous abans de pelar-los.
I voilà! Teniu un lot d'ous cuits que podeu berenar o utilitzar en les vostres receptes preferides.
2 delicioses receptes d'ou dur
A continuació, la nostra cuina de prova comparteix dos plats que inclouen ous durs, ja que ofereixen un sabor ric i mantega juntament amb un toc de cor!
Ous de diable de pebrot vermell rostit
Bhofack2/Getty
Els pebrots en pot i el xili en pols donen un petó de color al farcit d'aquestes delícies de dos mos.
Ingredients:
- 6 ous durs, refredats i pelats
- 3 cullerades. maionesa
- 1 pot (8 oz) de pebrot vermell rostit, escorregut
- ½ culleradeta. Salsa Worcestershire
- ½ culleradeta. mostassa en pols
- ½ culleradeta. xili en pols
- 2 cullerades. cibulet fresc picat
Indicacions:
- Talleu els ous a la meitat longitudinalment. Traieu els rovells d'ou i poseu-los al processador d'aliments. Col·loqueu les clares en un plat de servir.
- Al processador d'aliments amb rovells, afegiu pebrots vermells, Worcestershire, mostassa, xili en pols, ½ culleradeta. sal i ¼ culleradeta. pebre. Puré fins que estigui suau.
- Si ho desitja, transfereix la barreja de rovells a una pastissera amb punta rodona. Pipa o cullera la barreja de rovells a les meitats de la clara d'ou. Refredar fins a 24 hores.
- Espolvorear amb cibulet fresc just abans de servir.
- ¼ tassa d'oli d'oliva
- 2 cullerades. vinagre blanc
- 1 cullerada. Mostassa de Dijon
- 6 fulles d'enciam romaní o iceberg
- 1 alvocat
- 1 tassa de tomàquets cherry
- 3 cebolletes
- 4 ous durs, refredats i pelats
- 4 llesques de cansalada cuita
- ½ tassa de formatge blau
- 2 tasses de pollastre cuit a daus, unes 8 oz.
- En un bol, barregeu l'oli d'oliva, el vinagre, la mostassa, ¼ de culleradeta. sal i ¼ culleradeta. pebre; reserva. Talleu les fulles d'enciam romaní a la meitat. Peleu l'alvocat, el pis i el trossegeu per la meitat; llesca. Quarts de tomàquet. Tallar les cebolletes. Pelar i tallar els ous. Esquinça la cansalada a trossos.
- Col·loqueu la romaní al plat de servir. Col·loqueu el formatge, l'alvocat, els tomàquets, el pollastre, les cebolletes, els ous i la cansalada en files verticals sobre l'enciam. Servir amb amaniment.
Amanida de pollastre Cobb
Tebryaeva/Getty
Per a una versió vegetariana d'aquest sopar, substituïu el tofu condimentat (disponible a la secció de productes) pel pollastre i la cansalada.
Ingredients:
Indicacions:
Segueix llegint per trobar maneres més fàcils i delicioses de preparar ous!
El xef revela el secret de la sorpresa dels ous remenats esponjosos, i és tan fàcil
Feu l'ou escalfat 'mandrós' perfecte al microones, en menys de 2 minuts
El secret del xef per als ous fregits dels millors: només triguen 2 minuts!