5 secrets del xef per a les patates fregides Julienne més saboroses, a més de les coses imprescindibles per fer-les més cruixents — 2025
Ah, patates fregides. Qui pot resistir-se a la deliciositat salada, cruixent i daurada? No nosaltres! No hi ha escassetat d'opcions, des de talls arrugats fins a patates fregides amb gofres, patates fregides arrissades, patates fregides, falques i molt més, però les patates fregides en juliana són una classe pròpia! Aquestes patates fregides llargues i molt fines, també anomenades patates fregides, són especialment populars gràcies a la seva textura extra cruixent.
Pots gaudir de les patates fregides als restaurants, però és sorprenentment fàcil fer-les a casa. Vam preguntar al professional de la patata Adam Moore , xef consultor de la Comissió de Patates d'Idaho, pels seus secrets imprescindibles per preparar patates fregides en juliana perfectes. A continuació, comparteix com fer-los, a més d'un truc fàcil per cuinar-los en una fregidora, els millors condiments per utilitzar i molt més!
1. Mantenir les patates fregides uniformes
La clau important per fer que els espols es facin bé: si els talleu a mà, assegureu-vos que tinguin una mida consistent, diu Moore. Les peces més grans es couen més lentament que les més petites, fins i tot quan talleu tan prima com una juliana. Recomana tallar les patates en ⅛ trossos per assegurar-se que es couin bé.
cèntim per valor de mil dòlars
2. Utilitzeu les eines adequades
Tallar les patates a mà pot ser una tasca tediosa. Així que si busqueu un mètode més ràpid, considereu una mandolina, un estri de cuina que facilita el treball de tallar les verdures en tires fines. (Utilitzar-ne un s'assegurarà que les vostres patates fregides també surtin uniformes!) A Moore li encanta la mandolina japonesa Benriner ( Compra a Amazon, 29,60 dòlars ). No són com els francesos de full metal, comparteix. Són bastant econòmics i vénen amb tots els accessoris que necessiteu i protectors de dits. Així que estàs segur utilitzant-los.
Una mandolina crea aquestes rodanxes de patata perfectament fines amb la meitat de l'esforç, però si no esteu interessats a afegir un altre gadget als armaris de la vostra cuina, Moore suggereix tallar els vostres patates amb un espiralitzador de verdures per fer patates fregides amb un gir! Aquestes s'acosten bastant a les patates fregides en espiral, afegeix. (Feu clic per a més informació delicioses receptes amb un espiralitzador )
3. Com cuinar les patates fregides a la perfecció
La manera preferida de Moore de cuinar patates fregides: res millor que fregir. Per fer-ho, remulleu les patates fregides en aigua freda durant uns minuts i, a continuació, assequeu-les amb tovalloles de paper. En una olla gran i profunda, escalfeu 3-4 tasses d'oli a foc mitjà fins que arribi a 375 °F. Fregiu les patates en lots durant 2-3 minuts fins que estiguin daurades. Mira aquest vídeo de Becky Hardin , també conegut com a Cookie Rookie, per veure els passos en acció:
Però si busqueu un mètode de cocció més saludable, sempre podeu coure-los. Per fer-ho, afegiu patates fregides a una safata de forn folrada amb paper d'alumini i ruixada amb esprai de cuina. Regar amb oli d'oliva. Coure al forn durant 25-35 minuts a 450 °F. O podeu cuinar-los en una fregidora. El secret de les millors fregidores d'aire? Ruixeu-los amb una mica d'oli i, a continuació, coeu-los a 400 °F durant 10-15 minuts, remenant-los a la meitat.
Els productes de patates congelades es cuinen molt bé a les fregidores d'aire, però com que es fregeixen abans de congelar-se, ja tenen una mica d'oli, explica Moore. Les patates fresques, fins i tot tallades tan primes com patates fregides, necessiten l'oli per obtenir una textura similar. Aquesta és la clau per a aliments realment cruixents i semblants a fregits a la fregidora, explica. (Feu clic per veure més aperitius amb fregidora d'aire per provar).
mor l'estrella de la xarxa alimentària
4. Amaniu amb els ingredients adequats
Com que aquest estil de patates fregides és tan prim i delicat, pot ser fàcil dominar-los accidentalment amb sabor. Però hi ha algunes maneres diferents d'afegir la puntada suficient per fer-los encara més saborosos. M'agrada utilitzar sal de crispetes de blat de moro amb les meves patates fregides perquè està molt bé, diu Moore. També podeu utilitzar diferents tipus de sals exòtiques com la sal rosa de l'Himàlaia o la sal fumada d'Alderwood.
Herbes com el romaní i l'alfàbrega també són una opció fantàstica per animar les patates fregides. La millor manera de fer-ho? Fregiu les herbes en una paella. Si fregiu una mica les herbes, treu aquests olis essencials i el sabor i, a continuació, esteu creant un oli infusionat al qual podeu tirar les patates fregides, diu Moore.
5. Serviu-los això manera
Després de seguir els consells anteriors, les patates fregides s'han cuinat i condimentat a la perfecció! Abans d'entrar, voldreu ser conscients de com els serviu. Moore prefereix afegir les patates fregides a un plat ample i poc profund folrat amb paper pergamí o tovalloles de paper, estenent-los al plat. Si s'agrupen tots junts, es cuinaran al vapor, cosa que fa que siguin patates fregides empapades. Però donar-los una mica d'espai al plat de servir garanteix que les patates fregides quedin perfectament cruixents i delicioses.
Una versió d'aquest article va aparèixer originalment a la nostra revista impresa , El món de la dona .
Per obtenir més secrets per a les saboroses patates, segueix llegint!
El secret d'aigua freda per fer patates fregides de gofres *millor* que Chick-fil-A
franc, a tothom li agrada Raymond
Aquesta tècnica per fer patates al forn perfectes també estalvia temps de neteja
El xef revela els secrets per fer el millor bistec + patates fregides a casa